Skölj och torka oxsvansen samt salta och peppra den generöst.
Värm olivoljan i en stor ugnssäker gryta (eller form) på medelhög värme.
Bryn oxsvansen på alla sidor tills den är vackert gyllenbrun.
Lägg lök, morötter, selleri och vitlök runt oxsvansen. Fräs grönsakerna tills de blir mjuka och löken är genomskinlig.
Häll i det vita vinet och låt det sjuda i några minuter för att reducera och koncentrera smakerna.
Tillsätt buljongen, lagerblad och timjan. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Täck grytan eller formen med lock (eller aluminiumfolie) och placera den i den varma ugnen. Bräsera oxsvansen i ugnen i ca 3-4 timmar eller tills köttet är mört och faller av benen.
Ta ut oxsvansen från ugnen och låt den vila några minuter innan du serverar den.
4 - 6 