Bräserad lammbringa med stekta kantareller

Name: Bräserad lammbringa med stekta kantareller
Total time: 4 h
Yield: 4 undefined
Ingredients: Lammbringa; 900 g lammbringa; 20 g ramslök (funkar med gräslök); 20 g salvia; 20 g persilja; 10 g färsk timjan; 2 klyftor vitlök; 1 msk harissa; 1 dl olja; 1 msk fänkålsfrö; 1 msk korianderfrö; salt; svartpeppar; Bräsering; 3 tomater; 1 fänkål; 2 gula lökar; 1 l lammfond (funkar med kycklingfond); Sås; 2 schalottenlökar; 3 klyftor vitlök; 5 kvistar färsk timjan; 3 dl vitt vin; 4 dl lammfond; juicen från bräseringen; majsstärkelse; vinäger; salt; 15 timutpepparkorn (eller vanlig svartpeppar); Tillbehör

Bräserad lammbringa med stekta kantareller

Av: Ludwig Tjörnemo

Från: Nyhetsmorgon

32 ingredienser

4 h

Bräserad lammbringa med stekta kantareller förgyller vilken dag som helst.

Lamm

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Lammbringa

900 g lammbringa
20 g ramslök (funkar med gräslök)
20 g salvia
20 g persilja
10 g färsk timjan
2 klyftor vitlök
1 msk harissa
1 dl olja
1 msk fänkålsfrö
1 msk korianderfrö
salt
svartpeppar

Bräsering

3 tomater
1 fänkål
2 gula lökar
1 l lammfond (funkar med kycklingfond)

Sås

2 schalottenlökar
3 klyftor vitlök
5 kvistar färsk timjan
3 dl vitt vin
4 dl lammfond
juicen från bräseringen
majsstärkelse
vinäger
salt
15 timutpepparkorn (eller vanlig svartpeppar)

Tillbehör

200 g kantareller
smör
salt
3 gulbetor, kokta
250 g tomat, picklade i en 1-2-3 lag
100 g getost
30 g gräslök

Gör så här

Lammbringa

Mixa alla ingredienser (utom lammbringan) i en mixer till en slät örtkräm.
Vik ut lammbringan och fördela ut örtkrämen. Rulla ihop bringan till en rulle och bind sedan ihop den med bindgarn.

Bräsering

Rosta bringan i ugnen tillsammans med grönsakerna på 250 grader i ca 10-15 minuter tills bringan fått lite färg.
Häll sedan på fonden och låt gå i ugnen på 80 grader över natten eller på 130 grader i ca 3 timmar (eller tills den blivit mör).
Kyl sedan ner bringan och skär upp den i portionsbitar.
Värm upp köttet i såsen eller grilla den hel på grillen.

Sås

Svetta lök, vitlök och örter i en kastrull.
Tillsätt vitt vin och koka ner till hälften.
Tillsätt fonden, låt koka ner och red av. Smaka upp med vinäger samt salt och sila av.

Tillbehör

Stek kantarellerna med smör och salt.
Lägg svampen på gulbetorna och de picklade tomaterna.
Avsluta med att smula getosten och gräslök över.