Borsjtj på anka

Borsjtj på anka
Foto: Ulrika Pousette
Anastasia Lundqvist
Anja Allvin
Anastasia Lundqvist
Anja Allvin

Borsjtj på anka

Av: Anastasia Lundqvist, Anja Allvin

Från: Nyhetsmorgon

20 ingredienser

3 h

”Sofia Hoas, ordförande i Svenskbyborna, berättar: ”Min farbror Karl Hoas (född 1913 i Gammalsvenskby) kom till Sverige 1929. När jag var liten, runt 1980‒90-talen, kom han ibland med en stor kastrull borsjtj till vår familj. Han lagade alltid denna soppa när han fick tag på ankkött, för enligt honom var äkta borsjtj gjord på anka, vitkål och vitlök. Det var det min farmor, Katarina Hoas, lärt honom och det var hennes eget recept.” Det här receptet är vår tolkning av borsjtj med anka. Att använda en hel fågel ger en mustig, smakrik och väldoftande soppa. Detta är en riktig festrätt!” /Anja Allvin och Anastasia Lundqvist

Ingredienser

portioner8 - 10
  • 1 anka (färsk eller fryst) [2,5–3 kg]
  • 3 l vatten
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter (stora)
  • 1 lagerblad
  • 5 rödbetor (små)
  • 5 potatisar
  • 3 msk neutral matolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 röd paprika
  • 8 katrinplommon
  • 1 selleristjälken
  • 1 förp krossade tomater [ca 400 g]
  • 0,25 vitkål (litet)
  • 3 klyftor vitlök
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Servering

  • smetana (eller crème fraiche)
  • färsk dill, hackad (eller persilja)
  • pampushky (vitlöksbröd eller annat gott bröd)

Gör så här

  1. Om du använder fryst anka så tina den först i ett dygn i kylskåpet.
  2. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  3. Skär ut ankbröstfiléerna och köttet från låren. (Lårköttet kan sparas till en annan rätt.)
  4. Ugnsstek skrovet i cirka 1 timme tills det blivit gyllenbrunt. (Fettet kan sparas till exempelvis råstekt potatis eller confit på anklår.)
  5. Häll vattnet i en kastrull. Skala lökarna och lägg i en av dem (hel) tillsammans med en hel och oskalad morot, lagerbladet och det rostade ankskrovet. Koka upp, skumma av och låt småputtra under lock i 2 timmar.
  6. Efter 1 timme skalar du rödbetorna och lägger i dem hela. Låt dem koka med i 40–60 minuter, tills de är mjuka, och fiska därefter upp dem. Låt betorna svalna och riv dem sedan grovt.
  7. Skala och tärna potatisen och rör ner i kastrullen. Låt koka med i ca 10 minuter på låg värme. Blanda sedan ner de rivna rödbetorna.
  8. Skala moroten som är kvar och riv den grovt. Hacka den andra gula löken fint.
  9. Hetta upp 2 matskedar olja i en stekpanna och stek löken i ca 10 minuter tills den har fått lite färg. Lägg i den rivna moroten tillsammans med tomatpuré. Sänk värmen och fräs i 5–7 minuter på låg värme.
  10. Tärna paprika och katrinplommon. Finhacka sellerin och blanda ner alltsammans i stekpannan tillsammans med de krossade tomaterna. Låt koka ihop i några minuter och rör sedan ner alltsammans i kastrullen.
  11. Strimla kålen fint och rör ner i kastrullen. Låt koka på svag värme i ytterligare 5–7 minuter.
  12. Pressa ner vitlöksklyftorna och ta av från värmen. Plocka upp skrovet, låt det svalna och plocka sedan köttet. Lägg köttet i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
  13. Sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme.
  14. Snitta skinnet på bröstfiléerna, salta och lägg dem med skinnet nedåt i en kall stekpanna, gärna ugnstålig. Hetta upp pannan och bryn i 5 minuter tills skinnet är krispigt och har fått fin färg.Vänd filéerna och låt dem steka färdigt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills innertemperaturen är 56 grader. Låt filéerna vila i ca 5 minuter (temperaturen kommer att gå upp några grader).
  15. Skär filéerna i skivor. Värm på soppan om det behövs.

Servering

  1. Häll upp borsjtjen i tallrikar och toppa med några skivor ankbröst. Servera med smetana, dill och bröd.