Gör så här

1. Om du använder fryst anka så tina den först i ett dygn i kylskåpet.
2. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
3. Skär ut ankbröstfiléerna och köttet från låren. (Lårköttet kan sparas till en annan rätt.)
4. Ugnsstek skrovet i cirka 1 timme tills det blivit gyllenbrunt. (Fettet kan sparas till exempelvis råstekt potatis eller confit på anklår.)
5. Häll vattnet i en kastrull. Skala lökarna och lägg i en av dem (hel) tillsammans med en hel och oskalad morot, lagerbladet och det rostade ankskrovet. Koka upp, skumma av och låt småputtra under lock i 2 timmar.
6. Efter 1 timme skalar du rödbetorna och lägger i dem hela. Låt dem koka med i 40–60 minuter, tills de är mjuka, och fiska därefter upp dem. Låt betorna svalna och riv dem sedan grovt.
7. Skala och tärna potatisen och rör ner i kastrullen. Låt koka med i ca 10 minuter på låg värme. Blanda sedan ner de rivna rödbetorna.
8. Skala moroten som är kvar och riv den grovt. Hacka den andra gula löken fint.
9. Hetta upp 2 matskedar olja i en stekpanna och stek löken i ca 10 minuter tills den har fått lite färg. Lägg i den rivna moroten tillsammans med tomatpuré. Sänk värmen och fräs i 5–7 minuter på låg värme.
10. Tärna paprika och katrinplommon. Finhacka sellerin och blanda ner alltsammans i stekpannan tillsammans med de krossade tomaterna. Låt koka ihop i några minuter och rör sedan ner alltsammans i kastrullen.
11. Strimla kålen fint och rör ner i kastrullen. Låt koka på svag värme i ytterligare 5–7 minuter.
12. Pressa ner vitlöksklyftorna och ta av från värmen. Plocka upp skrovet, låt det svalna och plocka sedan köttet. Lägg köttet i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
13. Sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme.
14. Snitta skinnet på bröstfiléerna, salta och lägg dem med skinnet nedåt i en kall stekpanna, gärna ugnstålig. Hetta upp pannan och bryn i 5 minuter tills skinnet är krispigt och har fått fin färg.Vänd filéerna och låt dem steka färdigt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills innertemperaturen är 56 grader. Låt filéerna vila i ca 5 minuter (temperaturen kommer att gå upp några grader).
15. Skär filéerna i skivor. Värm på soppan om det behövs.

Servering

1. Häll upp borsjtjen i tallrikar och toppa med några skivor ankbröst. Servera med smetana, dill och bröd.