Kom ihåg att pizza kan toppas både före och efter gräddning. På just den här ringlar du över rå äggula vilket ger en ljuvlig krämighet. Här finns grundreceptet på pizzadegen >>
200 g kantareller (eller t.ex. Karljohanssvamp och stronskivling)
ca 8 färska salviablad (små)
4 pizzadegar
2 dl crème fraîche
4 potatisar, ugnsbakade i smör, salt och peppar tills mjuka (medelstora)
250 g buffelmozzarella
1 äggula, rå och lätt uppvispad
salt
peppar
smör (att steka i)
olja (att steka i)
Gör så här
Värm ugnen till högsta temperatur med undervärme. Sätt gärna in alla plåtar du har samt eventuellt en stekpanna eller ugnsform i gjutjärn längst ner i ugnen. Tänk på att om du ska grädda pizzan på en het plåt eller sten så placera den över godset som du sätter in.
Riv osten.
Strimla den gula löken och vitlöken. Stek löksorterna mjuka i smör och olja på medelvärme. Smaka av med salt och peppar.
Rensa svampen och riv den i grova bitar. Fräs bitarna i smör och tillsätt finstrimlad salvia på slutet och låt fräsa med. Krydda med salt och peppar.
Kavla ut dina pizzabottnar.
Bred crème fraîche över bottnarna och fördela ut mozzarella bruten i bitar.
Lägg på stekt lök och bakad potatis som du bryter i mindre bitar. Fördela svampen över och toppa med riven ost.
Grädda i ca 5 minuter på en het plåt eller pizzasten, eller tills pizzan börjar få lite fläckig färg på undersidan och rikligt med färg på kanterna. Var inte rädd för lite brända kanter, det ger karaktär och smak!
