Rödvinssmör

1. 
   Fräs schalottenlöken i 1 matsked smör utan att den tar färg.
2. 
   Häll på rödvinet och koka ned vätskan till en tredjedel. Låt svalna.
3. 
   Blanda lök- och rödvinsblandningen med det rumsvarma smöret, salt och peppar.

Kött

1. 
   Sätt ugnen på 125 grader.
2. 
   Gnid in köttet runt om med kryddorna.
3. 
   Lägg det i en ugnssäker form.
4. 
   Stick in en stektermometer i mitten och stek mitt i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 55 grader, det tar cirka 1.5-2 timmar.
5. 
   Ta ut köttet och låt det vila i 10 minuter innan det skivas.
6. 
   Servera köttet med rödvinssmöret och till exempel grillad tomat och rostad mandelpotatis.