Italienskt surdegsbröd
Foto: Roland Persson
Italienskt surdegsbröd
6 ingredienser
Gör gärna dubbel sats av degen. Forma i så fall degen till fyra bröd och låt dem jäsa. Grädda två bröd och lägg de andra två bröden i kylskåp medan de första två gräddas. Receptet kommer från Bonniers kokbok.
Receptet ger två bröd.
På bilden skymtar du Rågbröd på surdeg
Ingredienser
stycken
stycken- 250 g vetesurdeg
- 650 g vetemjöl special (gärna stenmalet)
- 340 g vatten (+ 35 g)
- 2,5 g jäst
- 2,5 tsk havssalt [17 g]
- 1 msk olivolja
Gör så här
- Lägg vetesurdeg och vetemjöl i hushållsmaskinens degbunke.
- Vispa samman 340 g vatten och jäst.
- Häll jästblandningen över mjölblandningen.
- Knåda degen på lägsta hastighet i 12–13 minuter.
- Tillsätt saltet och knåda degen på högsta hastighet i 5–7 minuter.
- Tillsätt 35 g vatten och kör maskinen tills degen blir elastisk.
- Olja in en plastbunke.
- Lägg ner degen och låt den jäsa till dubbel storlek, i 1.5-3 timmar, under lock i rumstemperatur.
- Ta upp degen på mjölat bord och arbeta ut en del av degens luft.
- Lägg tillbaka degen i plastbunken och låt jäsa i ytterligare 1.5-3 timmar.
- Ta på nytt upp degen på mjölat bakbord och dela den i två lika stora bitar.
- Försök behålla luften i degen och forma till två avlånga bröd.
- Lägg dem på en väl mjölad handduk.
- Låt jäsa under bakduk i ytterligare 1.5 timme.
- Sätt ugnen på 250 grader och sätt samtidigt in en ugnsplåt.
- För över bröden med en stekspade på den varma plåten som redan står i ugnen.
- Spruta in lite vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta.
- Sänk värmen efter 5 minuter till 200 grader.
- Öppna ugnsluckan en kort stund efter 20 minuter och upprepa ytterligare ett par gånger under gräddningstiden. Då blir ytan på brödet knaprig.
- Grädda bröden i 45–50 minuter eller till en innertemperatur på 98 grader (mät med en digital stektermometer).
- Låt bröden svalna på galler.
