Limemajonnäs: Lägg äggulor, limesaft, senap och salt i en matberedare. Blanda med några tag på momentläget. Tillsätt oljan i en tunn stråle genom matarröret, först på låg hastighet, sedan snabbare.
Skala schalottenlöken och hacka den. Kontrollera att musslorna lever, släng de som inte sluter sig när du knackar dem lätt i bordet. Borsta skalen rena och skölj dem i rikligt med kallt vatten. Lägg musslorna i en kastrull tillsammans med persilja, lök och vin och koka tills musslorna öppnat sig. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar och strö över lite strimlat limeskal.
Skala räkorna, huvudena ska vara kvar. Lägg upp de varma musslorna på tallrikar och garnera med räkorna, sallatsblad och citronklyftor. Servera med limemajonnäsen i separat skål.
