Blåmusslor med limemajonnäs
Foto: TV4
Blåmusslor med limemajonnäs
15 ingredienser
Pressad lime i stället för citron eller vinäger ger fin smak åt majonnäs. Till varma vinkokta musslor och räkor passar det perfekt.
Ingredienser
portioner
portioner- 10-12 färska blåmusslor
- 1 schalottenlök
- 1 persiljekvist
- 1 dl vitt vin
- salt
- vitpeppar
- limefrukt, strimlat
- 10-12 räkor med skal
- 2 äggulor
- 1 msk limefrukt, pressad
- 1 tsk dijonsenap
- 0,25 tsk salt
- 2-3 dl olivolja
- salladsblad
- citron, klyftor
Gör så här
- Limemajonnäs: Lägg äggulor, limesaft, senap och salt i en matberedare. Blanda med några tag på momentläget. Tillsätt oljan i en tunn stråle genom matarröret, först på låg hastighet, sedan snabbare.
- Skala schalottenlöken och hacka den. Kontrollera att musslorna lever, släng de som inte sluter sig när du knackar dem lätt i bordet. Borsta skalen rena och skölj dem i rikligt med kallt vatten. Lägg musslorna i en kastrull tillsammans med persilja, lök och vin och koka tills musslorna öppnat sig. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar och strö över lite strimlat limeskal.
- Skala räkorna, huvudena ska vara kvar. Lägg upp de varma musslorna på tallrikar och garnera med räkorna, sallatsblad och citronklyftor. Servera med limemajonnäsen i separat skål.
