Black and White ”Etoile”
Black and White ”Etoile”
15 ingredienser
1 h
Den här rätten är en riktigt festlig rätt som kan förgylla vilket festligt tillsälle som helst! Varför inte servera den som nyårsmiddag?
Se Jonas Lagerström laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 klyfta vitlök
- 1 gul lök
- chipotlechilifrukt
- 200 g smör
- 1,5 dl rött vin
- 5 dl kalvfond
- 1 kruka dragon
- salt
- vinäger
- 600-800 g oxfilé (rostbiff eller picana)
- syltlök
- 300 g jordärtskocka
- buskkrasse
- 300 g shiitakesvamp, smörfräst
- 1 knippe salladslök
Gör så här
- Fräs vitlök, lök och chipotle i en kastrull med 100 g smör.
- Tillsätt rött vin, kalvfond och dragonstjälkar. Koka ihop 15–20 minuter.
- Smaka upp med salt, vinäger och lite smör.
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Skär köttet i bitar som väger ca 300 g styck. Stek bitarna hårt på alla sidor. Lägg över i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 52 grader, det tar ca 10 minuter.
- Grilla eller stek dragonbladen i en panna.
- Finhacka bladen och blanda upp dem med 100 g smör. Smaka upp med salt och spad från syltlöken. Ställ i frysen för att sätta sig.
- Skala och koka jordärtskockan i saltat vatten. Passera eller vispa till en lätt och luftig kräm med smör och salt.
- Dela köttbitarna i två, arrangera på tallriken med buskkrasse, shiitakesvamp och syltlök. Riv eller skiva smöret över.
