Blåbärskompott

1. 
   Koka blåbär, strösocker och citronsaft i en kastrull på medelhög värme i ca 7–8 minuter. Mosa gärna ungefär hälften av blåbären och låt resten vara hela.
2. 
   Rör ut majsstärkelsen i det kalla vattnet och tillsätt blandningen under omrörning. Låt koka upp och sjud i ca 1 minut tills kompotten har tjocknat.
3. 
   Häll över kompotten i en låg skål eller på en tallrik och låt svalna helt i kylen.

Kaka

1. 
   Smält den vita chokladen och låt den svalna i rumstemperatur.
2. 
   Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme.
3. 
   Klä botten av en springform, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper och smörj kanterna.
4. 
   Vispa smör, strösocker och vaniljsocker ljust och luftigt i ca 5 minuter.
5. 
   Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
6. 
   Tillsätt ricotta och vispa till en jämn smet.
7. 
   Rör ner finrivet citronskal och den smälta vita chokladen.
8. 
   Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner det i smeten. Blanda bara precis tills smeten går ihop.
9. 
   Fördela ca tre fjärdedelar av smeten i formen och jämna till ytan.
10. 
    Bred ut blåbärskompotten ovanpå.
11. 
    Klicka över resten av smeten och jämna till ytan lite lätt. Smeten behöver inte täcka blåbärslagret helt.
12. 
    Grädda kakan näst längst ner i ugnen i ca 70 minuter. Det är viktigt att inte öppna ugnsluckan innan kakan är färdig. Kakan är klar när en provsticka kommer ut nästan torr, gärna med några fuktiga smulor.
13. 
    Låt kakan svalna i formen, ställ gärna in den i kylen för att sätta sig.

Smaksatt crème fraîche

1. 
   Rör ihop crème fraîche, florsocker och finrivet citronskal.

Servering

1. 
   Pudra den avsvalnade kakan med florsocker och servera den smaksatta crème fraîchen till.