Blåbärsbullar med mandelmassa

blåbärsbullar med mandelmassa
Foto: Helén Pe
Frida Svanberg profilbild
Frida Svanberg profilbild

Blåbärsbullar med mandelmassa

2

16 ingredienser

3 h

"De här bullarna är inte bara fantastiskt vackra att titta på, de är också ljuvligt goda med blåbär och mandelmassa i fyllningen. Om du vill bjuda på en extraordinär bulle så är det blåbärsbullar du ska baka!" /Frida

Ingredienser

portioner24 bullar

Bulldeg

  • 30 g jäst
  • 3 dl havredryck (eller annan växtbaserad dryck eller vatten)
  • 90 g strösocker [1 dl]
  • 2 tsk malen kardemumma, eller mortlad
  • 3 g salt [0.5 tsk salt]
  • 540 g vetemjöl [9 dl]
  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt

Fyllning

  • 150 g mandelmassa
  • 1 dl blåbärssylt, fast
  • 45 g strösocker [0.5 dl]
  • 75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 10 g vaniljsocker [2 tsk]
  • 6 g vetemjöl [2 tsk]

Sockerlag

  • 50 g vatten [0.5 dl]
  • 45 g strösocker [0.5 dl]

Till garnering

  • strösocker

Gör så här

  1. Bulldeg
    Smula ned jästen i en bunke. Värm vätskan till 38 grader och blanda ned den i jästen tillsammans med socker, kardemumma och salt. Rör om tills jästen löst sig.
  2. Tillsätt vetemjöl lite i taget och knåda till en deg med hjälp av en köksassistent eller elvisp med degkrokar. Klicka i margarinet i degen och knåda tills degen släpper från kanterna. Degen ska vara glansig och elastisk när den är klar. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och lägg över en handduk. Låt vila i 20 minuter.
  3. Fyllning
    Riv mandelmassan på ett rivjärn. Mixa sedan alla ingredienser till fyllningen i en matberedare tills du får en slät kräm. Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan så länge.
  4. Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen. Vik degen på mitten och skär den i 2 cm tjocka strimlor. Tvinna strimlorna och snurra ihop dem till en bulle.
  5. Fördela bullarna på två plåtar och låt dem jäsa under handduk i 1.5–2 timmar. Sätt ugnen på 200 grader när cirka 30 minuter återstår av jäsningen.
  6. Pensla bullarna med sockerlag och grädda dem mitt i ugnen i 10–12 minuter. Pensla bullarna med sockerlag igen och låt dem svalna något på plåten.
  7. Doppa varje bulle i strösocker före servering.