Tårtbotten

1. 
   Sätt ugnen på 165 grader, över- och undervärme.
2. 
   Vispa ägg och strösocker vitt och poröst i ca 5 minuter med elvisp på medelhög hastighet. Smeten är klar när den rinner av vispen långsamt.
3. 
   Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker en separat bunke.
5. 
   Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten i två omgångar. Vänd försiktigt men bestämt ner blandningen mellan omgångarna. Säkerställ att det inte finns några mjölklumpar kvar innan du tillsätter nästa omgång.
6. 
   Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Låt blandningen bli fingervarm.
7. 
   Häll ner mjölkblandningen i smeten i 2-3 omgångar. Vänd noggrant ner mjölkblandningen utan att vispa. Detta gör att smeten behåller sin luftiga konsistens och gör att kakan blir hög och fin.
8. 
   Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme eller tills stickan kommer ut ren.
9. 
   Öppna inte ugnen förrän det har gått minst 50 minuter, annars riskerar kakan att kollapsa.
10. 
    Låt kakan svalna på galler innan du skär upp den i 3-4 jämna lager.

Björnbärspannacotta

1. 
   Börja med att låta gelatinbladet ligga i kallt vatten.
2. 
   Värm björnbären i en kastrull på medelvärme.
3. 
   Mosa bären och tillsätt strösocker. Låt blandningen koka i några minuter tills bären är mjuka och sockret har smält.
4. 
   Tillsätt vispgrädden och koka försiktigt upp.
5. 
   Lyft sedan bort kastrullen från värmen.
6. 
   Krama ur gelatinbladet och rör ner det i kastrullen tills det har smält helt.
7. 
   Häll pannacottan i en bunke, plasta och låt stå i kylskåpet i minst 5 timmar, men helst över natten.

Chokladganache

1. 
   Hacka chokladen i små bitar, ju mindre bitar desto snabbare och enklare kommer chokladen att smälta.
2. 
   Lägg chokladen i en bunke.
3. 
   Värm grädden försiktigt i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen precis innan den börjar koka.
4. 
   Häll grädden över chokladen och låt stå i ca 30 sekunder.
5. 
   Rör sedan ihop blandningen till en len och glansig ganache. Om chokladen inte har smält helt, så värm blandningen försiktigt i några sekunder i mikron eller på spisen.
6. 
   Tillsätt smör och rör tills ganachen har gått ihop.
7. 
   Häll upp ganachen i en spritspåse eller lägg plastfolie över bunken.
8. 
   Låt ganachen svalna i kylskåpet i ca 5 timmar eller i rumstemperatur över natten.

Smörkräm

1. 
   Blanda äggvitor och strösocker i en värmetålig bunke som passar i en köksmaskin.
2. 
   Ställ bunken över ett vattenbad (en kastrull med kokande vatten) och rör hela tiden för att undvika att äggen koagulerar.
3. 
   Värm äggsockret tills blandningen når 63 grader, eller tills sockret har smält helt.
4. 
   Gnid äggvispet mellan fingrarna, när du inte känner några sockerkristaller är den klar.
5. 
   Ställ bunken i en köksmaskin och vispa på medelhög hastighet tills att det bildar en mjuk maräng. Vispen ska lämna tydliga spår i marängen, då är den klar.
6. 
   Sänk hastigheten till medellåg och tillsätt smöret, en matsked i taget med ett par sekunders mellanrum.
7. 
   Höj hastigheten något när allt smör är tillsatt. Tillsätt nu eventuell smaksättning om så önskas.
8. 
   Vispa smörkrämen på medelhastighet tills den har gått ihop och blivit en mjuk och krämig kräm.
9. 
   Om smörkrämen ser ut att skära sig, så fortsätt att vispa! Det kommer att lösa sig.

Montering av tårtan

1. 
   Placera ett lager av tårtbotten på en tårtbricka eller tårtfat.
2. 
   Häll lite av smörkrämen i en spritspåse och klipp ett hål på ca 1 cm i toppen.
3. 
   Spritsa en ring smör på tårtbotten. Detta hjälper fyllningen att stanna på plats.
4. 
   Vispa björnbärspannacottan i ett par minuter så att den blir krämig och len.
5. 
   Klicka upp pannacottan på tårtbotten och bred ut till ett jämnt lager.
6. 
   Lägg på ett nytt lager av tårtbotten och spritsa en ny ring av smörkräm.
7. 
   Bred ut chokladganachen innanför ringen.
8. 
   Avsluta med ett sista lager tårtbotten och ställ tårtan i kylen i ca 1 timme så att ringarna av smärkräm stelnar.
9. 
   Täck sedan tårtan med resterande smörkräm. Jämna till ytan på toppen och sidorna med hjälp av en palett eller en brödskrapa.
10. 
    Låt tårtan vila i kylskåpet men ta fram den i god tid innan servering så att smörkrämen hinner bli rumstempererad.