Gör så här

Kött

1. Peppra och salta köttet.
2. Sautera det sen hastigt i smör runt om i en het panna för att få en fin yta. Ca 3-4 minuter.
3. Sätt in i ugnen på 175° med en stektermometer i mitten. Köttet ska bli ca 56-60° för medium rare. Vill man inte ha rött kan man vänta till ca 65°.
4. Ta ut det och lägg i folie så det inte kallnar.

Palsternackscrème

1. Koka palsternackorna mjuka och häll av vattnet, men spara detta och tillsätt en buljongtärning.
2. Mixa dem till en mos.
3. Häll tillbaka ca 2 dl buljong.
4. Tillsätt grädde tills önskad krämighet är uppnådd.
5. Smaka av med tryffelolja, balsamvinäger och salt & peppar. Tryffeln tar gärna över så var försiktig och ta lite i taget.
6. Skölj salladen, halvera tomaterna, smula fetaosten och blanda i en fin skål tillsammans med rödlök och mandlar.
7. Ringla över olivolja och flingsalt.
8. Tranchera köttet i fyra härliga bitar.
9. Lägg upp varma tallrikar och lägg sallad och crémen i två prydliga högar.