1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla lite olivolja över. Salta och rosta i ugnen ca 15 min tills de mjuknar och spricker lite.
3. 
   Rosta pinjenötterna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene.

Gruyèrekräm

1. 
   Mixa gruyéreosten till ett smått smul i en matberedare/ mixer. Gå sedan i med äggulan och mixa igen.
2. 
   Hetta upp grädden i en kastrull.
3. 
   Mixa och ha i grädden successivt till en fin kräm. Fortsätt mixa och ha i oljan. Mixa till fin konsistens och lägg över i spritspåse.

Kött och zucchini

1. 
   Skär Zucchinin i skivor och salta lätt. Låt dra en stund.
2. 
   Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek zucchinin på båda sidor tills den får fin färg. Salta och peppra.
3. 
   Salta köttet på båda sidor.
4. 
   Hetta upp en stekpanna med en klick smör och stek ryggbiffarna ca 2-3 min per sida eller till innertemperaturen når 54 grader. Peppra efter stekning.

Servering

1. 
   Sprid ut ruccola på ett fat. Skär upp köttet i skivor och lägg ut över ruccolan tillsammans med zucchini.
2. 
   Toppa med de ugnsrostade tomater och klicka ut Gruyèrekräm. Toppa med rostade pinjenötter och hyvlad gruyère.