Gör så här

Ryggbiff och skysås

1. Skär champinjonerna i mindre klyftor. Värm en panna med matolja och stek champinjonerna gyllenbruna på hög värme. Salta. Lägg champinjonerna i en liten kastrull.
2. Krydda ryggbiffarna med salt.
3. Stek skivorna, först med fettkappan mot stekpannan så fettet smälter ut på medelhög värme.
4. Höj temperaturen, lägg ner biffen och stek dem runtom till de har fått en fin yta.
5. Tillsätt smör och vitlök och ös köttet under stekningen. Lyft upp köttet och låt vila. Kolla temperaturen, 54 grader i innertemperatur.
6. Tillsätt oxfond och örter till stekpannan och koka ihop stekskyn. Pressa i lite citron. Sila såsen och låt den bli varm tillsammans med champinjonerna. Smaka av såsen med salt före servering.

Morot- och jalapeñokräm

1. Skala och koka morötterna mjuka i saltat vatten.
2. Lägg morötterna i en kannmixer och mixa tillsammans med smör, grädde och jalapeño. Mixa länge så krämen blir helt slät och varm. Minst 5 minuter.

Vid servering

1. Skiva köttet, servera med kräm och sky. Toppa med riven parmesan och plockad dragon.