Benjamins ragu genovese
Foto: TV4
Benjamins ragu genovese
14 ingredienser
9 h
Ragu genovese är ett rustikt långkok på kalvkött med ben och generöst med gul lök som har sitt ursprung i italienska Napoli. Servera den gärna tillsammans med en pasta som är slät, t ex penne lisce.
Ingredienser
8 - 10 portioner
8 - 10 portioner- 2 kg kalvkött på ben, urbenat (kalvskank)
- 2 kg gul lök
- 8-10 klyftor vitlök
- 300 g morot
- 200 g stjälkselleri
- 40 g rosmarin
- 3 dl vitt vin
- 50 g smör
- 3 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
Till servering
- pasta, gärna penne lisce
- parmesanost
- färsk persilja
Gör så här
- Sätt ugnen på 80 grader om du har varmluft och 100 grader om du har över- och undervärme.
- Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Skär även stjälksellerin i fina tärningar.
- Salta och peppra köttet. Bryn det runtom på medelvärme i smör och olivolja i en ugnssäker gryta med lock. När köttet är gyllene tar du upp det ur grytan, låt fettet vara kvar.
- Fräs morot, stjälkselleri, vitlök och rosmarin i fettet som är över från köttet, ca 5-8 minuter. Lägg därefter i hälften av den gula löken, sen köttet och till sist resten av löken.
- Häll på vinet, lägg på lock och ställ in grytan i ugnen ca 8 timmar.
- Lyft ut köttet ur grytan. Skär det i små bitar. Lägg tillbaka i grytan och koka ner ragun till en krämig konsistens.
- Slunga ragun med pasta, parmesan och persilja, smaka av med salt och peppar
