Bearnaisesås med grillad citron
Bearnaisesås med grillad citron
9 ingredienser
30 min
En hederlig bearnaise som får en fräsch uppfriskning av grillad citron.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g smör (osaltat)
- 2 schalottenlökar
- 2 msk färsk dragon, hackad
- 2 citroner (beräkna att du ska få ut cirka 0.25 dl saft)
- 5 vitpepparkorn
- 0,5 dl vatten
- 3 ägg
- 1 msk persilja, finhackade blad (slätbladig)
- 1 msk persiljestjälk
Gör så här
- Dela citronerna i halvor och grilla snittytorna cirka 3-4 minuter.
- Smält smöret på låg värme.
- Finhacka schalottenlök, samt stjälkarna på persiljan. Lägg dessa i en kastrull med pressad grillad citron, dragon, vitpepparkorn och vatten. Koka ner till cirka halva vätskan kvar.
- Sila resterande vätska ner i en kastrull som är i ett vattenbad. Spara hacket.
- Rör ner äggulorna i kastrullen och vispa till det tjocknar och blir krämigt.
- Ta bort kastrullen från vattenbadet. Ställ ner den på en fuktig disktrasa är ett tips, för nu ska du ha ett stabilt grepp för att kunna vispa.
- Häll ner smöret i en långsam stråle, först droppandes, sen en kontrollerad stråle. Vispa hela tiden.
- Smaka av såsen. Vill du ha mer smak kan du ha i lite av hacket som du tidigare kokade ner, pressa i lite mer citron, salta lite, och även toppa upp med lite dragon. Avsluta med persilja.
