Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Koka de blötlagda bönorna i nytt vatten i ca 30 minuter. Häll av väl och håll dem varma.
3. Halvera potatisarna. Bryt blomkålen i mindre buketter.
4. Lägg potatis och blomkål i en ugnssäker form. Blanda med olja och salt. Rosta i ugnen ca 20 minuter.
5. Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka dragon och persilja, spara dragonstjälkarna.
6. Smält smöret med dragonstjälkarna.
7. Lägg äggulor och vitvinsvinäger i en hög mixer/blender.
8. Ta bort dragonstjälkarna från smöret.
9. Börja mixa äggulorna och tillsätt smöret droppvis tills det blir en blank och fin sås. Blanda såsen med persilja, schalottenlök och dragon. Blanda de varma bönorna med såsen. Smaka av med salt Vill du värma såsen kan du göra det försiktig på svag värme. Blir det för varmt kommer såsen att spricka.
10. Dressa salladen med vinäger, olivolja och salt. Servera potatis och blomkål med sallad och beabönor.