Bakad rödbeta

1. 
   Slå in rödbetorna i aluminiumfolie
2. 
   Baka i ugnen på 140 grader tills innertemperaturen når 98 grader, eller tills de är mjuka.
3. 
   Lyft ut rödbetorna ur folien och skala dem.
5. 
   Skär ett snitt i rödbetorna och baka igen ca 30 minuter på 100 grader.
6. 
   Pensla rödbetorna med balsamico reduktion.

Bearnaise reduktion

1. 
   Koka lök, dragon, persilja och vitpeppar i vitvinsvinäger ca 3 minuter.
2. 
   Sila av och häll upp i en flaska.

Bearnaisesås

1. 
   Smält smöret till såsen och håll temperaturen runt 50 grader.
2. 
   Vispa ihop äggulor och bearnaise reduktion i en kastrull på svag värme tills blandningen börjar tjockna.
3. 
   Dra av kastrullen från värmen och tillsätt det smälta smöret droppvis och sedan i en tunn stråle.
4. 
   Smaka av med salt och cayennepeppar
5. 
   Vänd ner persilja, dragon och körvel.

Syrade steklökar

1. 
   Skala och dela lökarna på mitten.
2. 
   Koka upp socker, ättika, vatten och salt
3. 
   Tillsätt lökarna och sjud dem mjuka.
4. 
   Slå upp på en burk.

Garnering

1. 
   Servera rödbetorna med syrade steklökar, bearnaisesås, mandlar, vattenkrasse och örter.