Chokladkräm

1. 
   Värm ugnen till 95 grader, varmluft.
2. 
   Hacka chokladen.
3. 
   Smält chokladen i en rostfri skål över en kastrull med kokande vatten eller i mikron på halv effekt.
5. 
   Koka upp grädde och mynta i en kastrull och låt dra i minst 15 minuter. Om du inte vill smaksätta pastejen, så använd 50 g mindre vispgrädde och uteslut myntan.
6. 
   Sila av grädden och häll den över chokladen.
7. 
   Mixa blandningen slät med en stavmixer.
8. 
   Tillsätt färskosten, mixa och avsluta med att blanda ner äggen.
9. 
   Sila av smeten och häll den i en spritspåse.
10. 
    Spritsa ut smeten i en rund silikonform som är ca 20 cm i diameter tills formen är helt fylld.
11. 
    Baka krämen tills den stannar – det tar ca 15 minuter beroende på form och ugn.
12. 
    Ta ut formen och låt den svalna.
13. 
    Frys in krämen i formen innan du stjälper upp den direkt på en tallrik.
14. 
    Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter före servering.

Mörk chokladkola

1. 
   Koka upp grädde, sirap och socker till 118 grader i en kastrull.
2. 
   Tillsätt saltet och häll sedan kolan i en kall matberedare. Arbeta kolan med vinge tills den svalnar något.
3. 
   Tillsätt det tempererade smöret i omgångar under omrörning tills kolan blir blank och smidig.
4. 
   Häll i den mörka chokladen och låt den smälta ner i kolan till en jämn konsistens.
5. 
   Täck sedan kolan med plastfolie direkt mot ytan för att slippa skinn.
6. 
   Låt kolan svalna och stelna i rumstemperatur över natten.

Servering

1. 
   Spritsa kola över den bakade chokladkrämen och avsluta med flingsalt och färsk mynta.
2. 
   Servera med vispad grädde som du eventuellt smaksatt med torkad mynta.