Perfekt krämig citronpaj som toppas med italiensk maräng. Fyllningen görs med kondenserad mjölk vilket gör den både busenkel och riktigt god.
Pajen går utmärkt att frysa hel eller i bitar.
Bakad citronpaj med italiensk maräng
Du behöver
Pajbotten
- 180 g vetemjöl (3 dl)
- 100 g smör
- 40 g vatten (3 msk)
- 45 g florsocker (0,75 dl)
- 1 nypa salt
- 3 äggulor, varav 1 till att pensla skalet
Fyllning
- 400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)
- 150 g citronjuice och + skal (1,5 dl/3-4 citroner)
- 3 ägg
- 2 äggulor
Italiensk maräng
- 100 g äggvita (3)
- 200 g strösocker (2,25 dl)
- 1 nypa salt
- 50 g vatten (0,5 dl)
Gör så här
- Botten
Lägg smör, mjöl, salt, socker, 2 äggulor och vatten i en bunke eller matberedare och arbeta ihop till en klump av pajdeg. Knåda inte degen. Slå in degen i plastfolie och låt stå i kylen i 20 minuter. - Kavla ut degen med lite mjöl och tryck ut den med händerna längs formens kanter (28 cm i diameter). Sätt i frysen i 10 minuter. Ju längre den står i frysen desto bättre kommer den hålla formen. Går utmärkt att göra dagen innan.
- Nagga skalet och baka det på 170 grader varmluft i 15-17 minuter. Pensla det med äggula och baka ytterligare 2 minuter.
- Fyllning
Blanda kondenserad mjölk, citronsaft och citronskal med en slickepott i en bunke. Vänd ner äggulorna och sedan äggen. Rör försiktigt ihop till en slät blandning. Låt stå och dra i 15 minuter, sila av citronskalen och häll sedan fyllningen i det avsvalnade pajskalet. - Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, 170 grader varmluft. Låt svalna helt innan du avslutar med maräng. Vill du skära pajen i portionsbitar, låt stelna ordentligt i kylen i cirka 1 h.
- Italiensk maräng
Vispa äggvitor och en nypa salt till ett vitt löst skum i en rostfri bunke. - Koka upp socker och vatten till 121 grader.
- Häll sockerlagen i en tunn stråle på äggvitorna under vispning. Vispa tills marängen svalnat och blivit blank och styv.
- Spritsa eller bred över marängen på pajen och bränn av med en brännare. Tyllen Tea använt till sin paj heter st honore.
20 maj 2017
