Dag 1

1. 
   Om du vill smaksätta din deg så förbered detta först. Blötlägg, rosta eller liknande det just din smaksättning kräver.
2. 
   Knåda samman alla ingredienser i 2-4 minuter i en skål, tillsätt chokladen och knåda in den i degen, låt den ligga övertäckt i 30-45 minuter.
3. 
   Knåda samman degen på nytt och lägg degen i en oljad skål eller låda som du täcker över. Låt degen ligga i minst 10 timmar, klarar sig upp till 16-20 timmar i kylen.

Dag 2

1. 
   Sätt på ugnen på 250 grader över och undervärme. Sätt även in en djup plåt längst ner i ugnen.
2. 
   Forma 8-9 bollar för stora bagels eller 14 mindre bollar för minibagels. Gör ett hål i mitten på varje och sträck ut lite lätt. Låt bagelsen jäsa övertäckta på en lätt mjölad yta i ca 25-45 minuter.
3. 
   Sjud upp lättsockrat vatten i en djup stekpanna eller vid gryta innan bagelsen är redo.
4. 
   Sjud varje bagels 1 minut per sida, låt dem droppa av när du lyfter ur dem, alternativt låt dem rinna av sig på duk eller skärbräda.
5. 
   Samtidigt som du ställer in bagelsen i ugnen häller du ca 0,5-1 dl vatten i plåten längst ner så att det ångar ordentligt. Baka i ca 12-15 minuter för de stora och ca 10-12 minuter för de små.