Fräsch nudelsallad med färska räkor, mango, avokado och apelsin- och limedressing. Toppas med rostade kokosflingor och cashewnötter.
Sugen på att testa fler av Leilas goda recept?
Här kan du köpa hennes nya bok The Fresh Foodie.
25 maj 2015
Asiatisk nudelsallad med räkor
Du behöver
- 1 mogen mango
- 1 gurka
- 4 salladslökar
- 0,25 mild röd chilifrukt
- 2 avokado
- 1 burk färska skalade räkor
- 1 pkt äggnudlar
- 1 dl kokosflingor
- 1 dl cashewnötter
- 1 kruka koriander
Dressing
- 1 lime, saft av
- 1 apelsin, saft av
- 1 tsk fisksås
- 0,5 klyfta vitlök
- 1 tsk ingefära, riven
- 1 tsk palmsocker eller strösocker
- 2 msk olivolja
- 2 lime till servering
Gör så här
- Skala, kärna ur och tärna mango och gurka.
- Strimla det gröna från salladslöken och hacka chilin. Tärna avokadon.
- Blanda ihop dressingen: Pressa citrusfrukten i en skål, tillsätt fisksås, riven vitlök, ingefära, socker och olivolja.
- Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Spola dem i kallt vatten.
- Blanda nudlarna med salladen.
- Rosta kokos och cashewnötter var för sig i en torr kastrull (cashewnötterna gärna med flingsalt). Strö dem över salladen tillsammans med plockade korianderblad.
