Asiatisk nudelsallad med räkor

Name: Asiatisk nudelsallad med räkor
Total time: 20 min
Yield: 4 null
Ingredients: 1 mango; 1 gurka; 4 salladslökar; 0,25 mild röd chilifrukt; 2 avokador; 1 förp färska räkor, skalade; 1 förp äggnudlar; 1 dl riven kokos; 1 dl cashewnötter; 1 kruka färsk koriander; dressing; 1 limefrukt, saft av; 1 apelsin, saft; 1 tsk fisksås; 0,5 klyfta vitlök; 1 tsk färsk ingefära, riven; 1 tsk palmsocker (eller strösocker); 2 msk olivolja; 2 limefrukter, till servering

Foto: TV4

Asiatisk nudelsallad med räkor

Av: Leila Lindholm

Från: Mitt kök

18 ingredienser

20 m

Fräsch nudelsallad med färska räkor, mango, avokado och apelsin-och limedressing. Toppas med rostade kokosflingor och cashewnötter.

Recept från boken The Fresh Foodie

Sallad Asiatisk mat Vardagsmiddag Snabbt

Ingredienser

1 mango
1 gurka
4 salladslökar
0,25 mild röd chilifrukt
2 avokador
1 förp färska räkor, skalade
1 förp äggnudlar
1 dl riven kokos
1 dl cashewnötter
1 kruka färsk koriander

dressing

1 limefrukt, saft av
1 apelsin, saft
1 tsk fisksås
0,5 klyfta vitlök
1 tsk färsk ingefära, riven
1 tsk palmsocker (eller strösocker)
2 msk olivolja
2 limefrukter, till servering

Gör så här

Skala, kärna ur och tärna mango och gurka.
Strimla det gröna från salladslöken och hacka chilin. Tärna avokadon.
Blanda ihop dressingen: Pressa citrusfrukten i en skål, tillsätt fisksås, riven vitlök, ingefära, socker och olivolja.
Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Spola dem i kallt vatten.
Blanda nudlarna med salladen.
Rosta kokos och cashewnötter var för sig i en torr kastrull (cashewnötterna gärna med flingsalt). Strö dem över salladen tillsammans med plockade korianderblad.