Fräsch nudelsallad med färska räkor, mango, avokado och apelsin- och limedressing. Toppas med rostade kokosflingor och cashewnötter.
Asiatisk nudelsallad med räkor
Du behöver
- 1 mogen mango
- 1 gurka
- 4 salladslökar
- 0,25 mild röd chilifrukt
- 2 avokado
- 1 förp färska skalade räkor
- 1 förp äggnudlar
- 1 dl kokosflingor
- 1 dl cashewnötter
- 1 kruka koriander
Dressing
- 1 lime, saft av
- 1 apelsin, saft av
- 1 tsk fisksås
- 0,5 klyfta vitlök
- 1 tsk ingefära, riven
- 1 tsk palmsocker eller strösocker
- 2 msk olivolja
- 2 lime till servering
Gör så här
- Skala, kärna ur och tärna mango och gurka.
- Strimla det gröna från salladslöken och hacka chilin. Tärna avokadon.
- Blanda ihop dressingen: Pressa citrusfrukten i en skål, tillsätt fisksås, riven vitlök, ingefära, socker och olivolja.
- Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Spola dem i kallt vatten.
- Blanda nudlarna med salladen.
- Rosta kokos och cashewnötter var för sig i en torr kastrull (cashewnötterna gärna med flingsalt). Strö dem över salladen tillsammans med plockade korianderblad.
25 maj 2015