Ärt- och quinoasallad med örtaioli
Foto: TV4
Ärt- och quinoasallad med örtaioli
23 ingredienser
25 m
Fräsch och mättande sallad med ärtor, zucchini, mynta, mozzarella och quinoa. Serveras med hemgjord örtaioli.
Se Siri Barje laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl quinoa
- 0,5 grönsaksbuljongtärning
- 3 dl ärtor (färska eller frysta)
- 70 g mâchesallad
- 3 msk olivolja
- 1 msk vinäger
- 0,5 zucchini
- 0,5 kruka färsk mynta
- 4 msk salta mandlar, hackade
- ca 125 g buffelmozzarella
- 1 citron, i klyftor
Örtaioli
- 0,5 kruka färsk basilika
- 0,5 kruka färsk persilja
- ca 30 g bladspenat
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 2 msk rapsolja
- 2 msk vatten, kokande
- 2 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 3 dl rapsolja
- salt
- peppar
- citronsaft, färskpressad
Gör så här
- Börja med örtaiolin. Mixa basilika, persilja, spenat och vitlök med 2 msk olja samt 2 msk kokande vatten slätt. Tillsätt eventuellt mer olja om det är svårt att mixa!
- Vispa äggulorna med dijonsenapen i en bunke. Ställ bunken på en våt disktrasa så att bunken står stadigt. Droppa i rapsoljan försiktigt samtidigt som du vispar ordentligt. Fortsätt droppa i olja tills såsen är tjock och blank. Vispa i den sista oljan och ta nu i örtblandningen. Droppa i blandningen på samma sätt som oljan, vispa hela tiden. Smaka av med salt, peppar och citron! Låt stå kallt.
- Koka quinoan efter anvisning på paketet men ha i en buljongtärning. Häll i ärterna när det är 1,5 minut kvar på quinoan.
- Lägg machesallad lite slarvigt på ett stort fat. Häll av vattnet och lägg quinoa och ärter på salladen. Häll på olivolja och vinäger när det fortfarande är varmt. Blanda runt.
- Skiva zucchini tunt, gärna på mandolin. Hacka mynta och mandlar. Riv mozzarellan i mindre bitar.
- Toppa salladen med mynta, zucchini, mandlar och mozzarella. Servera med citronklyftor och örtaioli!
