Äppelbullar med kanel och kardemumma

Name: Äppelbullar med kanel och kardemumma
Total time: 3 h
Yield: 20-25 stycken
Ingredients: Äppelsylt; 175 g svenskt äpple; 85 g strösocker (ekologiskt); 15 g citronsaft (ekologiskt); 1 stjärnanis; Fyllning; 190 g normalsaltat smör, rumsvarmt (ekologiskt); 80 g strösocker (ekologiskt); 80 g farinsocker, mjukt; 6,5 g malen kanel; 5,5 g malen kardemumma; 2,5 g salt; Sockerlag; 50 g vatten; 50 g strösocker; Fördeg; 90 g vetemjöl (ekologiskt); 70 g vatten; 20 g jäst (ekologiskt); Bortgörning; 310 g vetemjöl (ekologiskt); 100 g fullkornsdinkelmjöl (ekologiskt); 130 g vatten; 50 g standardmjölk (ekologiskt); 62 g strösocker (ekologiskt); 125 g normalsaltat smör (ekologiskt); 8 g salt

Foto: Tv4

Äppelbullar med kanel och kardemumma

Av: Alexander Pelli

Från: Nyhetsmorgon

22 ingredienser

3 h

Äppelbullar med kanel och kardemumma är en riktigt höjdare nu på hösten när äpplena är i säsong.

Bullar & vetebröd Kanelbullar

Se Alexander Pelli laga receptet

Ingredienser

20 - 25 stycken

Äppelsylt

175 g svenskt äpple
85 g strösocker (ekologiskt) [1 dl]
15 g citronsaft (ekologiskt) [1 msk]
1 stjärnanis

Fyllning

190 g normalsaltat smör, rumsvarmt (ekologiskt)
80 g strösocker (ekologiskt) [0,9 dl]
80 g farinsocker, mjukt [1,1 dl]
6,5 g malen kanel [2,5 tsk]
5,5 g malen kardemumma [1,6 tsk]
2,5 g salt [2 krm]

Sockerlag

50 g vatten [0,5 dl]
50 g strösocker [0,6 dl]

Fördeg

90 g vetemjöl (ekologiskt) [1,5 dl]
70 g vatten [0,7 dl]
20 g jäst (ekologiskt)

Bortgörning

310 g vetemjöl (ekologiskt) [5,2 dl]
100 g fullkornsdinkelmjöl (ekologiskt) [1,7 dl]
130 g vatten [1,3 dl]
50 g standardmjölk (ekologiskt) [0,5 dl]
62 g strösocker (ekologiskt) [0,7 dl]
125 g normalsaltat smör (ekologiskt)
8 g salt [1,3 tsk]

Gör så här

Äppelsylt

Kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Blanda sedan allt utom stjärnanisen och låt stå i 30 minuter.
Koka sedan upp allt utom stjärnanisen tills sylten känns klar, gör ett syltprov för att se konsistens. Tillsätt stjärnanisen sista minuten.
Häll upp i en ren burk och låt svalna.

Fyllning

Blanda samman allt till fyllningen, den skall vara bredbar vid användning.

Sockerlag

Koka upp allt till sockerlagen och låt svalna.

Degen

Blanda ihop fördegen och låt jäsa i 30–60 minuter.
Tillsätt resterande ingredienser (bortgörning) och blanda allt långsamt i ca 12–15 minuter i en maskin.
Låt degen ligga och vila övertäckt i 30–45 minuter.
Kavla ut din deg ca 3–4 mm tjock och 20 cm hög/djup, alternativt kan du kavla ut degen mer till en större bit och dela degen på hälften. Bred på din fyllning och lägg äppelsylt längs den övre kanten.
Vik sedan hela degen mot dig 4 gånger, du skall få en plattare längd än den traditionella rullen man får när det bakas kanelbullar.
Skär sedan upp degen till bullar, ca 50–60 g stora var eller ca 7 cm i breda. Pressa bullarna längs med mitten så att sidorna vinklas uppåt och låt jäsa i avstängd ugn i 60–90 minuter. Ta ut bullarna och sätt ugnen på 230 grader, över- och undervärme utan fläkt.
Baka i ca 10–12 minuter på 230 grader. Pensla sedan med sockerlagen.