Ansjovissufflé à la Werner Vögeli
Foto: TV4
Ansjovissufflé à la Werner Vögeli
16 ingredienser
Werner Vögeli på Operakällaren i Stockholm, skapade den här förrätten. Hans uppdrag var att komponera en rätt med ansjovis och svensk kaviar. Du behöver 4 små ugnssäkra portionsformar till den här rätten.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 6 äggulor
- 2 msk smör
- 375 g ansjovisfilé
- 8 äggvitor
- 1 msk majsstärkelse
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 1,5 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk Kalles kaviar
- 2 msk gräslök, finskuren
- peppar
- 1 msk smör
- kvist persilja
- ugnssäkra portionsformar
Gör så här
- Sätt ugnen på 250°. Vispa ihop mjölken med mjölet till en slät blandning i en kastrull. Låt småkoka några minuter under vispning. Dra kastrullen från värmen och vispa i en äggula i taget, därefter det kalla smöret. Hacka ansjovisfiléerna fint och blanda med hälften av spadet. Blanda ansjovisen med den kokta smeten.
- Smörj portionsformarna väl. Vispa äggvitorna till styvt skum och vänd ner maizenamjölet. Vänd ner äggvispet och fördela smeten i portionsformarna. Fyll upp till tre fjärdedelar. Släta ut ytan. Grädda portionssuffléerna i 10 minuter.
Sås
- Smält smör, rör i mjöl och späd med mjölk och grädde. Koka ett par minuter. Smaksätt med kaviar, gräslök och peppar. Runda av med smör.
- Lägg en spegel av såsen på varma tallrikar. Stjälp upp suffléerna ovanpå. Dekorera med persiljekvistar.
