Friterade grönsakssnacks
Foto: Håkan Elofsson
Friterade grönsakssnacks
18 ingredienser
Indiska recept har oftast massor av versioner och lokala varianter. Det här är en klassiker i den indiska köket.
Asafoetida är en krydda som du hittar i indiska butiker, kallas där hing
Ingredienser
portioner
portioner- 3 dl kikärtsmjöl
- 2 dl vatten
- 5 kvistar färsk koriander, finhackad
- 4 gröna chilifrukter, finhackade
- 2 cm färsk ingefära, finhackad (ca 2 x 2 cm)
- 10 färska curryblad (eller 2 msk torkade)
- 2 tsk malen kumminfrö
- 2 tsk malen korianderfrö
- 1 tsk rött chilipulver
- 0,5 tsk gurkmeja
- 2 tsk garam masala, pulver
- 0,5 tsk asafetida
- 2 rödlökar
- 0,5 zucchini
- 0,5 blomkål
- 1 tsk salt
- 3 dl jordnötsolja för fritering (eller annan olja)
- 3 cm olja, i pannan
Gör så här
- Blanda mjöl och vatten till en jämn smet i en större bunke. Tillsätt korianderblad, färsk chili, ingefära, grovmalen kumminfrö,
- curryblad och korianderfrö. Rör om.
- Tillsätt de torra kryddorna och asafoetida, blanda väl. Salta. Låt allt vila minst en 1/2 timme. Du kan spara smeten i kylskåp längre om du vill. Skiva lök, squash och blomkål.
- Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Doppa lök, squash och blomkål i smeten, forma med handen hastigt små klumpar och släpp ner dem i oljan. Fritera några minuter tills de fått fin färg och flyter upp till ytan.
- Använd en hålslev eller liknande för att fiska upp pakoras, lägg på hushållspapper så att överflödsoljan rinner av. Servera nyfriterade och lite varma, gärna med en yoghurtsås eller tamarindsås.
