Ankbröst i vinbärsås
Foto: TV4
Ankbröst i vinbärsås
18 ingredienser
Börja med att steka ankbrösten med skinnsidan ned för att få skinnet så knaprigt som möjligt. Överstek inte, då blir köttet torrt.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 ankbröst
- salt
- peppar
Sås:
- 1 schalottenlök, i klyftor
- 1 morot, i bitar
- 1 lagerblad
- 1 klyfta rotselleri, hackad
- 0,5 tsk timjan
- 3 dl hönsbuljong
- 2 msk hallonvinäger
- 1,5 dl osötad svart vinbärssaft
- 2 tsk smör
- salt
- peppar
- ev arrowrot
Till servering:
- 2 fänkål
- rågmjöl
- smör, till stekning
Gör så här
- börja med såsen. Koka lök morot, rotselleri med buljong, timjan och lagerblad ca 20 min.
- Sila fonden ner i en kastrull. Koka ihop till 2/3. Späd med svart vinbärssaft, smaka av med vinäger, salt och peppar.
- Krydda bröstfiléerna med salt och peppar. Stek dem med matfett i medelvarm panna 5-7 min på var sida tills de är lagom rosa inuti.
- Hetta upp såsen, red med arrowrot om så behövs, runda av med en klick smör. Slå en spegel av sås på tallrik, lägg på skivat ankbröst, garnera med vinbär.
- Dela fänkål i halvor, sjud dem halvfärdiga i lättsaltat vatten. Vänd dem i rågmjöl och stek dem klara med matfett i panna.
