Enkla nudlar blir en mycket fräsch gourmeträtt med anka kokad i buljong med het ingefära, asiatiska grönsaker och shitakesvamp.
Tips! Bengt Frithiofssons vintips:
533 38 Sancerre, Frankrike, 5 solar
4 december 2015
Anka i buljong med citrongräs och ingefära
Du behöver
- 2 ankbröst
- 2 anklår (confiterade)
- 500 g ramennudlar
Buljong
- 1 bit ingefära
- 1 citrongräs
- 1 röd chili
- 1 gul lök
- 1 vitlök
- 10 cm konbu
- 4 torkade shiitake
- 1 morot
- 1 bokchoy
- 3 l ankbuljong (går även med kycklingbuljong)
- 3 stjälkar koriander
Gör så här
- Börja med att kryssa ankbröstet och stekt det i en varm panna på skinnsidan, baka sedan i ugn på ca 90 grader till 58 grader innertemperatur.
- Värm anklåren och plocka ner dessa i mindre bitar.
- Hacka ner gul lök, vitlök och morot. Blanda de hackade grönsakerna med kombu, shiitake och buljong. Låt buljongen sjuda på låg värme i ca 1 timme, tillsätt sedan skivat citrongräs och strimlad ingefära.
- Strimla bokchoy före servering och värm nudlarna i buljongen.
- Skiva ankbrösten tunt inför servering, lägg bokchoy, nudlar och anklår i en skål och toppa sedan med ankbröstet, slå sedan över den varma buljongen och toppa med koriander.
