Anka i buljong med citrongräs och ingefära
Anka i buljong med citrongräs och ingefära
14 ingredienser
Enkla nudlar blir en mycket fräsch gourmeträtt med anka kokad i buljong med het ingefära, asiatiska grönsaker och shitakesvamp.
Tips! Bengt Frithiofssons vintips:
533 38 Sancerre, Frankrike, 5 solar
Ingredienser
portioner
portioner- 2 ankbröst
- 2 confiterade anklår
- 500 g nudlar, ramennudlar
Buljong
- 1 bit färsk ingefära
- 1 citrongräs
- 1 röd chilifrukt
- 1 gul lök
- 1 vitlök
- 10 cm kombu
- 4 shiitakesvamp, torkade
- 1 morot
- 1 pak choi
- 3 l buljong, på anka eller kyckling
- 3 stjälkar färsk koriander
Gör så här
- Börja med att kryssa ankbröstet och stekt det i en varm panna på skinnsidan, baka sedan i ugn på ca 90 grader till 58 grader innertemperatur.
- Värm anklåren och plocka ner dessa i mindre bitar.
- Hacka ner gul lök, vitlök och morot. Blanda de hackade grönsakerna med kombu, shiitake och buljong. Låt buljongen sjuda på låg värme i ca 1 timme, tillsätt sedan skivat citrongräs och strimlad ingefära.
- Strimla bokchoy före servering och värm nudlarna i buljongen.
- Skiva ankbrösten tunt inför servering, lägg bokchoy, nudlar och anklår i en skål och toppa sedan med ankbröstet, slå sedan över den varma buljongen och toppa med koriander.
