Anka i buljong med citrongräs och ingefära

Name: Anka i buljong med citrongräs och ingefära
Yield: 4 null
Ingredients: 2 ankbröst; 2 confiterade anklår; 500 g nudlar, ramennudlar; Buljong; 1 bit färsk ingefära; 1 citrongräs; 1 röd chilifrukt; 1 gul lök; 1 vitlök; 10 cm kombu; 4 shiitakesvamp, torkade; 1 morot; 1 pak choi; 3 l buljong, på anka eller kyckling; 3 stjälkar färsk koriander

Anka i buljong med citrongräs och ingefära

Av: Jonas Svensson, Danyel Couet

Från: Nyhetsmorgon

14 ingredienser

Enkla nudlar blir en mycket fräsch gourmeträtt med anka kokad i buljong med het ingefära, asiatiska grönsaker och shitakesvamp.

Tips! Bengt Frithiofssons vintips:

533 38 Sancerre, Frankrike, 5 solar

Asiatisk mat Vardagsmiddag Nudlar

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

2 ankbröst
2 confiterade anklår
500 g nudlar, ramennudlar

Buljong

1 bit färsk ingefära
1 citrongräs
1 röd chilifrukt
1 gul lök
1 vitlök
10 cm kombu
4 shiitakesvamp, torkade
1 morot
1 pak choi
3 l buljong, på anka eller kyckling
3 stjälkar färsk koriander

Gör så här

Börja med att kryssa ankbröstet och stekt det i en varm panna på skinnsidan, baka sedan i ugn på ca 90 grader till 58 grader innertemperatur.
Värm anklåren och plocka ner dessa i mindre bitar.
Hacka ner gul lök, vitlök och morot. Blanda de hackade grönsakerna med kombu, shiitake och buljong. Låt buljongen sjuda på låg värme i ca 1 timme, tillsätt sedan skivat citrongräs och strimlad ingefära.
Strimla bokchoy före servering och värm nudlarna i buljongen.
Skiva ankbrösten tunt inför servering, lägg bokchoy, nudlar och anklår i en skål och toppa sedan med ankbröstet, slå sedan över den varma buljongen och toppa med koriander.