Deg: Finfördela vattnet med hjälp av fingertopparna i mjölet.
Knåda det sedan kraftigt i ca 10 minuter med hjälp av den nedre delen av handflatan. Degen skall bli smidig och elastisk samt hålla ihop när man drar i den.
Forma degen till en smidig limpa och skär den i skivor. Rulla skivorna till stavar. Skär dem i 1 cm stora bitar och tryck till dem med mjölad tumme.
Koka upp saltat vatten och koka pastan i 3 minuter. Obs! glöm inte saltet i vattnet.
Strimla panchettan och fräs den i 2 minuter i en het panna med olivolja, vitlök och aubergine.
Dela tomaterna på hälften och tillsätt dem i stekpannan. Låt puttra vidare i 3 minuter.
Blanda panchettan med mozzarellaost, hackad ruccola och pastan. Blanda det väl och servera rykande varm.
