Gör så här

1. Börja med att olja in fisken och krydda den med flingsalt.
2. Tillaga den i ugnen i 160 grader i ca 20 minuter eller tills att fiskköttet börjar lossna från benet.
3. Skala och koka sparrisen i saltat vatten i ca 2 minuter. Kyl ned den i kallt vatten efter kokning.
4. Skär av persiljan från stjälkarna och blanda med rivet citronskal, riven vitlök, salt och peppar.
5. Mixa allt tillsammans med olivolja i ca 3 minuter.
6. Grilla sparrisen på ett hett grillgaller.
7. Dela på potatisarna och skär sparrisen i mindre bitar.
8. Blanda upp grönsakerna med gremoulatan.
9. Dra av skinnet på fisken innan servering och salta köttet.
10. Servera piggvaren med den färska potatissalladen och citron.