Banka och snitta filéerna, fyll dem med parmaskinka och salvia. Stek dem i panna och koka ur med 1 dl balsamvinäger när filéerna är klara.
Risotto: Fräs löken och blanda den tillsammans med saffran och vitlök i riset som kokas i hönsbuljong. Stek skogschampinjonerna och vänd även ner klyftor av tomater i stekpannan. Detta blandas sedan i det färdiga riset. Den ska vara krämig.
Lägg kycklingfilen på risotton så att fyllningen syns. Häll över (nappera) filén med balsamvinägerskyn.
