Pestoöverbakad rödingsfilé

Name: Pestoöverbakad rödingsfilé
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 rödingar; Pesto:; 2 dl färsk basilika; 1 dl olivolja; 0,5 dl pinjenötter (eller jordnötter); grovsalt, svartpeppar; 0,5 dl parmesanost; 0,5 dl pecorinoost; 1 klyfta vitlök; 500 g fast potatis; smör, till pensling; Sås:; 1 gul lök, hackad; 2 msk smör; 1 dl vitt vin; 1 dl fiskbuljong; 1 dl grädde; salt; peppar

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Pestoöverbakad rödingsfilé

Av: Anders Levén

Från: Köket

17 ingredienser

Ingredienser

2 rödingar

Pesto:

2 dl färsk basilika
1 dl olivolja
0,5 dl pinjenötter (eller jordnötter)
grovsalt, svartpeppar
0,5 dl parmesanost
0,5 dl pecorinoost
1 klyfta vitlök
500 g fast potatis
smör, till pensling

Sås:

1 gul lök, hackad
2 msk smör
1 dl vitt vin
1 dl fiskbuljong
1 dl grädde
salt
peppar

Gör så här

Fisken ska tvättas och fjällas om det behövs, sedan fileas. Dra bort benen.
Peston blandas i mixer (låt stå ett tag, då blir den bättre).
Potatisen tvättas, skivas tunt och steks i ugn, smörpenslad, gärna arrangerad till små blommor.
Täck fisken med peston och ugnsbaka i ca 15 minuter på 200°.
Såsen görs parallellt. Fräs lök i smör och tillsätt vin, buljong och grädde. Låt koka ihop och smaksätt med salt och peppar.
Placera fisken uppe på potatisen och slå såsen runt.