Pestoöverbakad rödingsfilé
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Pestoöverbakad rödingsfilé
17 ingredienser
Ingredienser
- 2 rödingar
Pesto:
- 2 dl färsk basilika
- 1 dl olivolja
- 0,5 dl pinjenötter (eller jordnötter)
- grovsalt, svartpeppar
- 0,5 dl parmesanost
- 0,5 dl pecorinoost
- 1 klyfta vitlök
- 500 g fast potatis
- smör, till pensling
Sås:
- 1 gul lök, hackad
- 2 msk smör
- 1 dl vitt vin
- 1 dl fiskbuljong
- 1 dl grädde
- salt
- peppar
Gör så här
- Fisken ska tvättas och fjällas om det behövs, sedan fileas. Dra bort benen.
- Peston blandas i mixer (låt stå ett tag, då blir den bättre).
- Potatisen tvättas, skivas tunt och steks i ugn, smörpenslad, gärna arrangerad till små blommor.
- Täck fisken med peston och ugnsbaka i ca 15 minuter på 200°.
- Såsen görs parallellt. Fräs lök i smör och tillsätt vin, buljong och grädde. Låt koka ihop och smaksätt med salt och peppar.
- Placera fisken uppe på potatisen och slå såsen runt.