Citrussocker

1. 
   Tvätta citrusfrukterna noggrant. Skär av det yttersta av skalet och undvik det vita.
2. 
   Lägg zesten i en skål och täck med strösocker.
3. 
   Massera eller muddla zesten tillsammans med sockret tills sockret blir fuktigt och citrusoljorna frigörs.
5. 
   Pressa de zestade frukterna.
6. 
   Väg citrussockret och tillsätt lika mycket juice. Använd ungefär två delar mandarinjuice och en del apelsinjuice.
7. 
   Rör tills sockret har löst sig och sila sedan av.

Jalapeñosocker

1. 
   Rosta jalapeñon med en gasbrännare eller i en torr, het stekpanna tills skalet är svart runt om. Lägg jalapeñon i en skål och täck med plastfolie. Låt svalna.
2. 
   Skala bort det svarta skalet, dela jalapeñon och ta bort kärnorna.
3. 
   Lägg jalapeñon och en bit urskrapad vaniljstång i en skål med socker. Muddla eller massera tills smakerna frigörs.
4. 
   Väg jalapeñosockret och tillsätt lika mycket vatten. Rör tills sockret har löst sig och sila sedan av.

Servering

1. 
   Blanda citrussocker och jalapeñosocker. Börja med lite jalapeñosocker och smaka dig fram till en tydlig men behaglig hetta. Som riktmärke fungerar ca 150 ml jalapeñosocker till 400 ml citrussocker, men styrkan varierar beroende på chilin.
2. 
   Häll 45 ml av blandningen i ett champagneglas eller highballglas.
3. 
   Fyll upp med alkoholfritt mousserande vin, rör försiktigt och garnera med apelsinzest eller en tunn apelsinskiva.