1. 
   Blanda ägg och mjölk i en skål, lägg i brödet rivet i grova bitar så att det suger åt sig vätskan.
2. 
   Tillsätt älgfärsen, senap, riven gul lök, anjovis, lite anjovisspad, salta, peppra och blanda till en jämn smet. Låt gärna stå att dra åt sig smakerna i kyl i 15-20 minuter innan ni rullar bullar.
3. 
   Sätt under tiden på potatisen på spisen och koka i hårt saltat vatten tills de är mjuka, behåll skalet på vid servering och låt gästerna skala själva (det blir tid att sitta och snacka under tiden då).
4. 
   Fukta händerna och forma färsen till köttbullar. Stek dem i smör och olja i en panna tills de blir gyllenbruna och saftiga. det tar cirka 8-10 minuter i varje omgång, stek inte alla på en gång utan låt dem ta plats i pannan…

Sås

1. 
   Koka ur stekpannan med lite vatten och vitt vin mellan varje omgång och spara stekskyn i en skål.
2. 
   Koka ihop stekskyn med grädde och mjölk tills den tjocknar och blir krämig, smaksätt med soja och rikligt med vitpeppar.

Syltade kantareller

1. 
   Rensa kantarellerna. Men undvik att skölja dem i vatten.
2. 
   Koka upp ättika, vitvinsvinäger, socker och vatten i en stor kastrull. Tillsätt lök, kryddor, hjortron och svampen. Låt det hela få ett snabbt uppkok.
3. 
   Fyll i väl rengjorda burkar, sätt på lock och vänd burkarna upp
4. 
   och ner så att ingen luft kommer in. Låt svalna.