Älgkött med potatis och rödvinssås

Foto: TV4

Älgkött med potatis och rödvinssås

Av: Michael - Stockholm

Från: Halv åtta hos mig

31 ingredienser

3 h

Älgkött tillagat i sous vide serverad med chilikryddad potatis och mustig rödvinssås.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Kött

800 g älgkött
2 krm salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

potatis

6 potatisar (stora)
1 krm salt
1 krm chilifrukt
2 msk olivolja

Sås

1 gul lök
1 morot
2 msk olja
3 dl rött vin
50 g sidfläsk (alt. kalvmärg)
1 timjanskvist
0,5 lagerblad
3 dl kalvfond
1 krm salt
1 krm svartpeppar
smör

Sallad och dressing

100 g fetaost
3 tomater
50 g rucolasallad
50 g vattenmelon
1 msk tryffelhonung
1 tsk crema di balsamico
1 msk olivolja
1 krm oregano
1 krm salt
1 krm peppar
1 klyfta vitlök
1 msk rödvinsvinäger

Gör så här

Kött

Putsa köttet och skär i ca 1,5 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Vakuumförpacka köttet som en bit. Lägg sedan ner förpackning i vatten tillsammans med sous viden. Ställ den på 57 grader och låt stå i 50-60 minuter. Ta fram och stek båda sidorna på varje bit. Hög värme ca 30 sekunder.

Potatis

Skär avlånga stavar av potatisen, ca 0,5 x 0,5 cm. Lägg stavarna i en plastpåse, tillsätt olja, salt och chili. Skaka allt. Lägg på en plåt och ha i ugnen ca 30 minuter på 220 grader.

Sås

Grovhacka löken och moroten. Bryn detta ordentligt i olja. Tillsätt vin, sidfläsk, timjan och lagerblad. Koka allt på medelvärme till cirka 1 dl rödvin kvarstår. Häll i fond och koka upp. Sila sedan av allt, och reducera såsen till en lagom nivå. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt ev en klick smör efter smak.

Sallad och dressing

Hacka tomaterna, melonen och fetaosten. Blanda i ruccolan. Blanda alla övriga ingredienser i en skål. Rör om och ställ in i kylen. Häll dressingen över salladen strax innan servering.