Älgkött med potatis och rödvinssås
Foto: TV4
Älgkött med potatis och rödvinssås
31 ingredienser
3 h
Älgkött tillagat i sous vide serverad med chilikryddad potatis och mustig rödvinssås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKött
- 800 g älgkött
- 2 krm salt
- 2 krm svartpeppar
- 2 msk smör
potatis
- 6 potatisar (stora)
- 1 krm salt
- 1 krm chilifrukt
- 2 msk olivolja
Sås
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 msk olja
- 3 dl rött vin
- 50 g sidfläsk (alt. kalvmärg)
- 1 timjanskvist
- 0,5 lagerblad
- 3 dl kalvfond
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- smör
Sallad och dressing
- 100 g fetaost
- 3 tomater
- 50 g rucolasallad
- 50 g vattenmelon
- 1 msk tryffelhonung
- 1 tsk crema di balsamico
- 1 msk olivolja
- 1 krm oregano
- 1 krm salt
- 1 krm peppar
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk rödvinsvinäger
Gör så här
Kött
- Putsa köttet och skär i ca 1,5 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Vakuumförpacka köttet som en bit. Lägg sedan ner förpackning i vatten tillsammans med sous viden. Ställ den på 57 grader och låt stå i 50-60 minuter. Ta fram och stek båda sidorna på varje bit. Hög värme ca 30 sekunder.
Potatis
- Skär avlånga stavar av potatisen, ca 0,5 x 0,5 cm. Lägg stavarna i en plastpåse, tillsätt olja, salt och chili. Skaka allt. Lägg på en plåt och ha i ugnen ca 30 minuter på 220 grader.
Sås
- Grovhacka löken och moroten. Bryn detta ordentligt i olja. Tillsätt vin, sidfläsk, timjan och lagerblad. Koka allt på medelvärme till cirka 1 dl rödvin kvarstår. Häll i fond och koka upp. Sila sedan av allt, och reducera såsen till en lagom nivå. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt ev en klick smör efter smak.
Sallad och dressing
- Hacka tomaterna, melonen och fetaosten. Blanda i ruccolan. Blanda alla övriga ingredienser i en skål. Rör om och ställ in i kylen. Häll dressingen över salladen strax innan servering.
