Gör så här

Älgfärsbiffar

1. Bryn den hackade gula löken i lite smör.
2. Blanda färsen, den stekta löken, ägg, finhackad vitlök, crème fraîche och oxfond till en fin smet. Smaka av med salt och peppar.
3. Dela färsen i lagom stora delar och forma till biffar.
4. Stek på medelvärme i smör ca 5-6 minuter på varje sida. Man kan med fördel låta biffarna gå med rotfrukterna på slutet.

Kantarellsås

1. Stek finhackad schalottenlök i lite smör.
2. Blanda ner vetemjölet och rör om ordentligt. Späd därefter med vatten, fond och grädde. Vispa ordentligt så att eventuella klumpar löser sig.
3. Låt koka upp och häll i soja, rödvinbärsgelé och kantareller. Låt småkoka på låg värme i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostade rotfrukter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg de delade rotfrukterna i en stor långpanna. Ringla över rapsoljan, mal över svartpeppar och salta rikligt. Lägg därefter dit finhackad timjan. Blanda runt allt med händerna.
3. Innan man ställer in i ugnen sprid ut ett par smörklickar på rotfrukterna. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills rotfrukterna fått fin färg och är mjuka.

Lingoncoleslaw

1. Blanda den finstrimlade kålen med de rivna äpplena i en bunke. Tillsätt gräddfil, senap, majonnäs och rårörda lingon. Smaka av med salt och peppar.
2. Låt gärna salladen stå någon timme i kylen innan servering. Vid servering kan man strö över några hela lingon.