Ålaladåb
Foto: TV4
Ålaladåb
17 ingredienser
Dillen kan bytas ut mot andra örtkryddor, som körvel, dragon eller bladpersilja. Den som så önskar kan även slå lite vitt vin i ålspadet. Det går lätt att stjälpa upp aladåben om formen ett ögonblick spolas i lite hett vatten. Ålaladåben passar bra att servera på buffé eller julbord.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg ål, flådd [ca 600 g rensad]
Lag:
- 1 l vatten
- 1 msk salt
- 10 vitpepparkorn
- 0,5 gul lök
- den gröna från en purjolök
- några persiljestjälkar
- några dillstjälkar
- 1 stjälk stjälkselleri
- 1 morot
- 2 msk citron, pressad
gelé:
- 8 gelatinblad, + lite vatten
- 2 äggvitor
Garnering:
- 2 ägg, hårdkokta
- dillvippa
- morotsskivor, från ålkoket
Du behöver också:
- tandpetare
Gör så här
- Skölj ålen noga. Fläk upp den och skär försiktigt bort ryggbenet. Lägg ihop den i sin ursprungliga form och skär i 2 cm tjocka skivor. Stick i en tandpetare i varje så att de håller ihop. Skala och dela löken. Ansa persilje- och dillstjälkar och selleri. Skala moroten och skiva den.
- Mät upp vattnet till lagen i en kastrull. Lägg i salt, pepparkorn, lök, purjo, persilja, dill, selleri och morot. Koka upp och låt koka i 10 minuter. Lägg då i ålbitarna och pressa ner citronsaften. Skumma och låt sjuda i 10-15 minuter.
- Ta upp ål och morotsbitar med hålslev. Sila lagen och låt den svalna. Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten. Mät upp 7 1/2 dl av lagen. Vispa upp äggvitorna lätt. Blanda ner äggvitor och gelatin i ålspadet. Koka upp långsamt och rör hela tiden med en trägaffel. Sjud en kort stund och sila lagen. Låt den kallna men inte stelna.
- Kyl en skål. Skiva äggen. Häll lite av gelén i skålen. Vicka runt skålens kanter så att ett ca 1 cm tjockt lager gelé fastnar. Klä skålens botten med ålbitar, dillvippor, morots- och äggskivor. Häll på lite gelé och låt den stelna innan nästa lager läggs på. Avsluta med ett lager gelé och ställ skålen i kylskåp att kallna ordentligt före servering.
