Äkta Wallenbergare
Foto: Köket.se
Äkta Wallenbergare
13 ingredienser
ca 45 m
En riktig lyxvariant av den kära pannbiffen. En äkta wallenbergare lagas alltid av kalvfärs, bryns inte utan steks bara gyllengul och är pösig, nästan som en sufflé. Servera med potatismos, lingon, lök och ärtor. För extra lyxig smak, toppa med brynt eller smält smör.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g kalvinnanlår, malet till färs
- 3 äggulor
- 2 dl vispgrädde, iskall
- salt
- 1 tsk épice riche (fyra kryddor)
- vitpeppar
- ströbröd
- smör
Till servering
- lingonsylt
- potatismos
- gröna ärtor (små)
- smör, brynt
- lök
Gör så här
- Be om hjälp i köttdisken att mala kalvköttet eller mal det själv på fina skivan i köttkvarnen, helst 3 gånger. Du kan annars köra i mixer till en mycket fin och slät färs. Ställ färsen i kylen.
- När färsen är riktigt kall blandar du i äggulorna och tillsätter den iskalla grädden, lite i taget under omrörning. Krydda färsen med salt, lite épice riche och peppar från kvarn.
- Forma färsen till stora rundlar högst 1 cm höga och vänd dem i ströbröd. Stek wallenbergarna i smör och lägg upp på tallrikar eller uppläggningsfat och häll brynt smör över.
