Äggkuvert med knallgrön ärtpesto
Foto: Lennart Weibull
Äggkuvert med knallgrön ärtpesto
13 ingredienser
15 min
"Ägg är naturens lilla mirakel. Så mycket näring paketerad i en så behändig form. Och så fin snabbmat! Äggkuverten är en mix mellan äggröra och omelett, där man häller ner smeten i pannan och när den börjar stelna, viker in kanterna från hörnen. I mitten på äggkuvertet lägger vi på en fantastisk dekonstruerad ärtpesto. Jag är väldigt förtjust i ärter. En påse frysta ärter eller två är bra nödmat. Här kombinerar jag med vitlök, parmesan och rucola och målar ett impressionistiskt snabbkonstverk fullt med näring och rätt makrofördelning." /Maria
mest.
Ingredienser
portioner
portionerKuvert
- 3 ägg
- 2 msk mandeldryck
- 0,5 krm malen gurkmeja
- salt
- svartpeppar
- kokosolja, att steka i
Ärtpesto
- 1 dl frysta ärtor
- 2 msk olivolja
- 2 msk vatten, hett
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk parmesanost, grovt riven
- 25 g rucolasallad
Gör så här
- Förbered peston. Lägg ner de frusna ärterna med olivolja, hett vatten, vitvinsvinäger och vitlöksklyftor i en bunke. Kör med stavmixer tills det blir en ljusgrön jämn smet.
- Vispa ihop äggen med mandelmjölk, gurkmeja, salt och peppar lätt i en bunke. Värm upp en stekpanna på hög värme. Lägg i en klick kokosolja och låt smälta. Häll i äggsmeten och
- låt snabbt stelna i ytterkanterna. Sänk värmen. Vik in kanterna på äggsmeten till ett kuvert.
- Plonka ned ärtpeston mitt i äggkuvertet. Vik kuvertet en eller två gånger till, och se hur ärtpeston vecklar in sig i ägget. Salta och peppra eventuellt lite extra. När allt precis stelnat, dra från värmen.
- Ta fram en vacker tallrik. Lyft äggkuvertet ur stekpannan med en bred stekspade, och strö resten av peston ovanpå, parmesanosten och rucolan.
Receptet ger 1 stor portion alt 2 mindre
