Ägg royale med ogräs
Foto: TV4
Ägg royale med ogräs
Av: Douglas Tjärnhammar-Alm
Från: Kockarnas kamp
18 ingredienser
45 m
En lyxig variant av äggröra som serveras med en örtpesto på nässlor, grönsakssmör och blandade örter och ogräs.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerÄgg royale
- 200 g gräddmjölk
- 1 ägg (stort)
- 1 äggula
Örtpesto
- 1 dl rostade solrosfrön
- 50-75 g potatis, kokt
- 1,5 dl kallpressad rapsolja
- nässlor, ramslök, kirskål, färska örter (massa massa massa nässlor och örter)
- salt
- peppar
Grönsakssmör
- ca 25 g smör
- 1 schalottenlök, hackad (liten)
- salt
- strösocker
- 0,5 citron, skal och saft
- ärtor
- blandade bönor
Servering
- ogräs
- färska örter
Gör så här
Håll skärmen tänd
Ägg royale
- Värm upp gräddmjölken med önskade kryddor och smaksättning, till exempel muskotblomma, långpeppar och nejlika. Väg ägget och tillsätt sedan äggula tills det totalt väger 110 g. Blanda med gräddmjölken och baka av i små smorda formar på 90 grader ånga i ca 15 minuter.
Örtpesto
- Mixa alla gröna blad med potatis och olja tills slätt. Smaka av med mer gröna blad och örter. Mixa stötvis med solrosfrön så det blir “chunky” bitar i peston.
Grönsakssmör
- Smält smör och koka löken i smöret, blanda i citron, salt och socker. Vänd ner dina skalade, ansade och spritade bönor och ärter.
