Skiva champinjoner. Hacka paprika fint. Skala och skiva schalottenlök. Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin.
Häll lite olivolja i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, champinjoner, paprika, lök, purjolök svarta linser och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i ca 15 minuter. Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibitarna. Låt sjuda i ca: 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry. Strö på hackad bladpersilja innan servering.
Kommentar:
Lax innehåller en bra blandning av protein och nyttigt, s k omättat fett, som ger bra mättnadskänsla, förbättrar relationen mellan bra och dåligt kolesterol och delvis ökar fettförbränningen i kroppen.
Puy-linserna hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker eller hälsofackhandeln, och har liksom andra linser relativt lågt GI (ca 30) eftersom de även innehåller proteiner som ger bra mättnadskänsla. Om du inte hittar puy-linser kan du välja någon annan variant.
Vad gäller grädden väljer vi i första hand matlagningsgrädde (15%) för att hålla nere mängden av det mättade fettet som förekommer i mejeriprodukter.
Löken, paprikan och broccolin ger ett bra tillskott på vitaminer, mineraler och antioxidanter.
