Wokad biff med bambuskott

Jimmy Guo

Wokad biff med bambuskott

Av: Jimmy Guo

Från: Nyhetsmorgon

20 ingredienser

1 h

"En klassisk kinakrogsfavorit som många associerar med det försvenskade konceptet fyra små rätter. De fermenterade bönorna ger ett fantastiskt smakdjup. Tricket som gör även billigare styckdetaljer som lövbiff eller flankstek så mört är att marinera köttet med bikarbonat och sedan “fritera” det hastigt i en generös mängd olja." /Jimmy Guo

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner

Marinerat nötkött

  • 400 g flankstek
  • 2 msk shaoxingvin (eller sherry)
  • 1 msk japansk soja
  • 2 tsk kinesisk soja (mörk)
  • 1 msk ostronsås
  • 2 tsk majsstärkelse (eller potatismjöl)
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 msk rostad sesamolja
  • 0,5 tsk malen svartpeppar

Sås

  • 1,5 dl vatten
  • 1,5 msk soja (ljus)
  • 2 tsk strösocker
  • 1,5 tsk kycklingpulver (eller buljongkoncentrat)
  • 1,5 msk majsstärkelse (eller potatismjöl)

Wok

  • ev 5 msk svarta bönor, fermenterade (kan uteslutas)
  • 1 burk bambuskott, avrunna och väl sköljda [à 400 g]
  • 1 gul lök
  • 5 klyftor vitlök
  • 1,5 dl rapsolja

Servering

  • jasminris, kokt

Gör så här

Håll skärmen tänd

Marinerat nötkött

  1. Skiva köttet i 3 mm tjocka skivor.
  2. Blanda köttet med övriga ingredienser.
  3. Låt marinera i minst 30 minuter medan du förbereder resten.

Sås

  1. Rör ihop alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan.

Wok

  1. Skölj bönorna och blötlägg dem i vatten.
  2. Häll av och skölj bambuskotten ordentligt med vatten.
  3. Skär lök och paprika i munstora bitar.
  4. Hacka vitlöken och ställ ingredienserna åt sidan.
  5. Hetta upp oljan i en wok till 190 grader.
  6. Sprid ut köttet i den varma oljan. Fritera i 30 sekunder.
  7. Häll av köttet i en sil som hänger över en värmetålig skål.
  8. Hetta upp 3 msk av oljan på medelhög värme.
  9. Häll av vätskan från bönorna och stek dem i ca 30 sekunder.
  10. Tillsätt vitlöken och stek tills det doftar gott utan att få färg.
  11. Häll i löken samt bambuskotten och höj värmen. Stek ytterligare någon minut.
  12. Tillsätt köttet samt såsen och låt det koka upp så att det reds.

Servering

  1. Servera med kokt jasminris.