Kall inkokt lax i sin gelé med inlagd gurka
Kall inkokt lax i sin gelé med inlagd gurka
13 ingredienser
Ingredienser
4 portioner
4 portionerInkokt lax:
- 600 g lax, i 4 bitar
- 4 dl grönsaksbuljong
- 1 dl vitt vin
- citronsaft, några droppar
- 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten
- morotsskivor, kokta, till garnering
Inlagd gurka
- 200 g gurka, skuren i mycket tunna skivor
Lag
- 0,5 dl vatten
- 1 msk ättikssprit 12 %
- 2 msk strösocker
- 0,5 krm salt
- 1 krm vitpeppar, grovkrossad
- 1 tsk färsk dill, hackad
Gör så här
- Inkokt lax:
- Koka upp grönsaksbuljongen med vitt vin och några droppar citronsaft.
- Lägg i laxbitarna och låt dem sjuda i ca 5 min (lite beroende på skivornas tjocklek). Tag upp laxbitarna och låt dem rinna av på ett galler. Koka ihop buljongen tills ca 2 dl återstår. Krama ur allt vatten från gelatinbladet, lägg det i buljongen och låt buljongen svalna.
- Garnera laxbitarna med små kokta morotsskivor. Häll över laxbuljongen strax innan den stelnat till gelé. Garnera med en liten dillkvist eller persiljeblad.
- Inlagd gurka:
- Blanda alla ingredienser till lagen och lägg i gurkskivorna.
- Låt dem dra några timmar i lagen.
