Vit sparris med café de Paris-hollandaise
NYHET
Vit sparris med café de Paris-hollandaise
15 ingredienser
30 min
Ett alldeles underbart recept att göra med vårens vita sparris. En smakrik hollandaise ackompanjeras av smörstekt vit sparris, pangrattato och chiliflakes - en perfekt balans mellan krämighet, krisp och hetta.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 vita sparrisar
Cafe de paris-hollandaise
- 150 g smör, smält
- 0,5 msk tomatpuré
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad dragon
- 0,5 tsk chilipulver
- 1 klyfta vitlök, riven
- 2 äggulor
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk worcestersås
Pangrattato
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 0,5 dl pankoströbröd
Topping
- chiliflakes (efter smak)
Gör så här
- Skala och skölj den vita sparrisen. Skär även av botten på sparrisen.
- Värm upp vatten så det nästan kokar och lägg ner sparrisen och låt ligga i 2 min. Förbered samtidigt en skål med kallt vatten som du sedan lägger över sparrisen i.
- Dela längst med sparrisen och sedan i 4 lika delar.
- I en panna värmer du på olja och steker av tomatpuré, paprikapulver, torkad oregano, torkad dragon och chilipulver. Ta av från värmen och rör ner dijon och worcestersås. Låt svalna något.
- Smält smör och låt svalna.
- Addera äggulorna i kastrullen och vispa om. Häll nu ner smöret långsamt medan du vispar. Det går att rädda en sprucken hollandaise med lite vatten.
- Smaka upp såsen med citronjuice och salt.
- Stek pankon i smör och olivolja tills all panko fått fin, brun färg. Låt svalna och stelna till på en tallrik.
- Stek sparrisen hårt i smör i några minuter innan servering (eller bränn av med brännare).
- Servera hollandaisen på ett tallrik med sparris, pangrattato och chiliflakes.
