Gör så här

1. Sätt ugnen på 85 grader varmluft eller 100 grader vanlig ugn. 
2. Del 1
   Putsa karrén och ta bort hinnor, men spara allt fett. Salta och peppra runtom.
3. Skär lök, äpple och palsternacka i klyftor. Behåll skalet på äpplet och palsternackan. Krossa vitlöksklyftorna.

4. Skär bort svålen på fläsket (om den finns kvar) och skär sedan köttet i grova bitar.

5. Smält smöret i en järngryta som tål ugn.

6. Bryn grönsaker, äpple och fläsk. Lägg i köttet.

7. Häll på viltfonden, tillsätt enbär och lagerblad. Koka upp på spisen och sätt in grytan i ugnen med lock. Koka över natten, eller i 12 timmar. Köttet ska vara så mört att det faller isär.
8. Plocka upp karrén ur grytan och placera på en tallrik eller i en skål. 
9. Koka ihop fonden som är kvar i grytan tills ca 3 dl återstår. Sila bort grönsaker och äpple.

10. Dra isär karrén i strimlor med hjälp av två gafflar.


11. Del 2
    Bryn smöret i en stor stekpanna och lägg i det dragna köttet.

12. Häll på fonden och låt koka in tills köttet får lite yta. Krydda med viltsalt.
13. Tillbehör
    Skär bröden på mitten. Värm lock och botten i ugn, torr stekpanna eller brödrost.

14. Bred pepparrotskräm på botten och lock.

15. Lägg syrad vitkål och vildsvin på botten.

16. Toppa med rårörda lingon och kruspersilja
.
17. Lägg på locket och ät direkt!
18. Pepparrotskräm
    Blanda ingredienserna väl med en sked.
19. Syrad vitkål
    Strimla kålen fint. Använd gärna mandolin.

20. Blanda vitkål, salt och vinäger i en bunke. Låt dra i minst en halvtimme utan lock.

21. Krama kålen med händerna så att salt och vinäger verkligen tränger in i kålen.

22. Häll av överflödig vätska.
23. Tillsätt kruskruspersilja och blanda väl. 
24. Rårörda lingon
    Rensa och skölj lingonen ordentligt. Alternativt tina de frysta. Lägg dem i en rymlig skål.

25. Blanda lingon och socker och rör om med en sked i omgångar tills sockret löst sig.
26. Viltsalt
    Mortla enbären till ett grovt pulver. Tillsätt flingsalt och timjan och mortla lite till så att du får ett fint salt.