Gör så här

1. Lägg veganskt smör, tahini och kokosolja i en mixer (eller i bunken till degblandaren med flatblandare) och mixa på medelhastighet i 15 sekunder tills smöret börjar brytas upp.
2. Tillsätt de båda sockersorterna och mixa ca 0,5 minut tills allt är grovt blandat. Skrapa ner smöret från bunkens sidor.
3. Blanda vetemjöl, dinkelmjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat bunke.
4. Tillsätt de torra ingredienserna i smörmixen i två omgångar, mixa 15 sekunder mellan varje gång tills allt precis är blandat. Skrapa bottnen mellan varven.
5. Tillsätt växtbaserad mjölk och mixa degen jämn och slät.
6. Avsluta med att hälla i choklad och hasselnötter och mixa på låg hastighet tills det är grovt blandat i degen.
7. Skopa upp 75 g stora degbollar (1 rågad glasskopa eller ca 3 msk) till ca 15 cookies.
8. Lägg degbollarna i en burk med lock, eller på en bricka som du täcker med plastfolie.
9. Låt vila i kylen i minst 3 timmar, men gärna över natten.
10. Sätt ugnen på 190 grader varmluft, alternativt 210 grader vanlig ugnsvärme.
11. Placera kakorna med ca 5 cm mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
12. Baka mitt i ugnen i 9–10 minuter tills kakorna är klara.
13. Baka en plåt i taget om du inte använder varmluft. De ska ha flutit ut något, rest sig och börjat få fast yta men fortfarande vara lite glansiga utan att bli krackelerade.
14. Ta ut och låt cookiesarna svalna i 5 minuter på plåten. Flytta sedan över dem till ett galler och låt svalna i ytterligare 10–15 minuter.