Varför används sulfit inom vinproduktion? I vilka viner finns sulfiter och är det farligt?
Vinexperten Sarah Lindstrand Mboge har svaren.
Få tillsatser i vin väcker så många frågor som sulfiter. Men vad är egentligen sulfiter, Sarah Lindstrand Mboge?
– Sulfiter är ett ämne som uppkommer vid vinmakning, det är en naturlig biprodukt som uppkommer när man jäser vin, säger Sarah som är sommelier.
Utan sulfit surnar och missfärgas vinet snabbare vid kontakt med syret i luften, och det blir lättare för bakterier och mögel att utvecklas.
Nästan alla viner innehåller mer sulfiter än 10 mg/L och därför måste "Contains Sulphites" skrivas ut på flaskan.
– Svavel och sulfiter i vin är alltså inget nytt i vin utan har används som preserveringsmedel sedan romartiden.
Sommelier Sarah Lindstrand Mboge. Foto: Lotte Fernvall
Är sulfit och svavel samma sak?
Nej. Svavel är ett grundämne som är kemiskt bundet. Sulfiter är salter av svavelsyra.
– Om man tillsätter svavel i vinet så blir även mängden sulfiter högre i vinet, förklarar hon.
Varför används sulfiter i vin?
Sulfiter används för att stabilisera vinet.
– Man glömmer ofta att vin faktiskt görs av frukt som jäser och blir frukt med alkohol. Sulfiter och svavel i vinet stabiliserar och hämmar bakterietillväxt i vinet.
I vilka viner finns sulfiter?
Alla. Mer i söta än i vita.
Listan går så här: Sött-> bubbel->vitt-> rött.
– Att personer kan säga att de får huvudvärk av röda viner på grund av sulfiter blir alltså inte synonymt, säger Sarah.
Foto: Alamy Stock Images
I röda viner används dock skalen på druvorna vilka kan vara besprutade. Lådvin och bulkvin innehåller i regel mer besprutningsmedel, svavel och sulfiter.
Är det farligt med sulfiter i vin?
– Nej, sulfiter har alltid funnits i vin eftersom det är en naturlig biprodukt när man tillverkar vin.
Hur påverkas man av sulfiter?
Man kan vara allergisk mot sulfiter, även om det inte är speciellt vanligt.
– Det har forskats på sulfiter och de som är mer känsliga för sulfiter brukar vara astmatiker, säger Sarah.
Om du är känslig mot sulfiter
Tror du dig vara känslig mot sulfiter så har Systembolaget några tips:
Viner som tappas på box innehåller i allmänhet mer svavel än motsvarande vin på flaska.
Vita viner innehåller vanligen mer svavel än röda.
Söta viner innehåller vanligen mer svavel än torra.
I viner som ska tåla lång lagring, som Sauternes eller Vintage Port, tillsätts i regel ett högre mått svavel.
Så kallade naturviner tillverkas med ett minimum av tillsatser. Ofta tillsätts sulfiter endast innan buteljeringen. Det finns dock inget lagstadgat regelverk kring naturviner.
Innehåller alkoholreklam. Här tipsar vi om tre friska rieslingviner och ett lätt rödvin från Loire som passar perfekt till vårens gröna smaker och till grillat.
Det är inte helt lätt att välja rätt dryck till het chili, fyllig curry, vass wasabi eller den kryddiga ingefäran. Men idag ser vi fler och fler drycker på hyllorna som utlovar att passa perfekt till asiens smakrika kök.
Grüner Veltliner är Österrikes stolthet! Det är landets mest odlade druva och älskas för sin pigga syra, fruktiga toner och peppriga lilla twist. Vi på redaktionen tycker det här är ett vin som förtjänar mycket mer uppmärksamhet - inte bara för att vi gillar den friska goda smaken utan för att det är ett vin där man verkligen får valuta för pengarna.
