Värm ugnen till 225°. Skär auberginen i mindre bitar, strö på salt och låt vila i 10 minuter. Skölj och torka av noga. Skär zucchini, paprika och lök i mindre bitar.
Smörj en ugnssäker form och lägg i grönsakerna. Droppa över olivolja och strö över salt, peppar och rosmarin. Stek i 15 minuter eller tills alla grönsaker är mjuka rakt igenom.
Rosta pinjenötskärnorna i torr, het panna och strö över grönsakerna före servering.
