Gör så här

1. Kokosparfait
   Vispa grädden.
2. Separera äggulor och lägg i en kastrull tillsammans med socker, rom och fröna från vaniljstången.
3. Värm försiktigt under konstant vispning tills blandningen tjocknar och blir luftig. Ta då genast bort från värmen, blandningen får inte bli för varm för då koagulerar äggen.
4. Rör i kokosgrädden (det krämiga toppskiktet från kokosmjölken) samt vispgrädden. Häll upp i portionsformar och frys. Tag fram ca 10 minuter innan servering.
5. Ananasen
   Koka upp lika delar vatten och socker tillsammans med kokosmjölken och en matsked av romen. Ställ åt sidan.
6. Skala ananasen med en kniv och skär undersidan till en plan yta. Skiva 4 tunna flarn av ananas och lägg dem i sockerlagen ca 5 minuter.
7. Lägg därefter ananasflarnen på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på 100 grader ca 1 timme.
8. Tillsätt resten av decilitern rom till sockerlagen. Lägg den hela ananasen i sockerlagen och låt marinera minst 15 minuter.
9. Baka ananasen i ugnen på 250 grader tills den får en karamelliserad yta. Skär upp ananasen och servera med kokosparfait och torkat ananasflarn.