Ugnsbakad rotselleri med pommes duchesse, vitlöksfrästa champinjoner och brynt hollandaise
Foto: TV4
Ugnsbakad rotselleri med pommes duchesse, vitlöksfrästa champinjoner och brynt hollandaise
20 ingredienser
1 h
Vegetarisk plankstek där biffen ersätts med rostad rotselleri och bean byts mot en brynt hollandaisesås.
Ingredienser
portioner
portionerRotselleri
- 1 rotselleri
- 50 g smör
- flingsalt
Pommes duchesse
- 4 potatisar, kokta
- 2 äggulor
- 0,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl mjölk
- 1 dl Västerbottensost, riven
- salt
- peppar
Vitlöksfrästa champinjoner
- 4 skogschampinjoner, halverade
- 1 klyfta vitlök, riven
- smör, till stekning
- salt
- peppar
Hollandaisesås
- 2 äggulor
- 1 msk citronsaft
- 250 g smör, brynt
- salt
- peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär av skalet på rotsellerin och dela den i 2 cm tjocka skivor.
- Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och skiva över smör och salta. Sätt in i ugnen ca 30-35 min.
- Koka potatis och häll av vattnet. Värm upp mjölk och grädde.
- Pressa potatisen i en bunke.
- Tillsätt den varma mjölk/grädden och vispa in i potatisen.
- Tillsätt äggulorna, fortsätt vispa. Rör till sist ner den rivna osten.
- Smaka av med salt och peppar.
- Skopa upp potatisen i en spritspåse. Spritsa på plankan.
- Stek champinjonerna med smör och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
- Ta ut rotsellerin och höj värmen till 225 grader med grillfunktionen. Låt potatisen gå in tills den fått färg, ca 5-7 min.
- Nu såsen. Värm upp äggulorna, citronjuicen och vatten på medelvärme. Vispa hela tiden.
- Bryn smöret och ställ åt sidan.
- Tillsätt smöret under tiden du vispar.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite cayennpeppar.
- Servera rotsellerin på plankan med den gyllene pommes duchessen, champinjonerna och hollandaisen. Toppa gärna med färska örter!
